在整只鸡里面,可谓是鸡爪、鸡翅最受欢迎了,唯独鸡胸肉,每次都是吃到最后甚至还吃不下,丢了显得浪费粮食,吃又吃不下,所以也有了“鸡肋”这个名词。
鸡胸肉
鸡胸脯肉是指在鸡胸部里侧的肉,其肉质细嫩、滋味鲜美,其蛋白质的含量比例较高、种类多,并且消化率高,脂肪含量和虾、螃蟹不相上下,很容易被人体吸收利用。
另外,鸡胸肉还含有维生素C、维生素E等,有改善记忆、强壮身体等功效,其次鸡胸肉是非常不错的食材,只是我们烹饪的方法不对罢了,才会显得难于下咽。
香酥鸡胸肉条鸡胸肉的烹饪方法有很多,但就是不要怕麻烦,不能和全鸡一起蒸、一起焖、一起炒,这样会变硬,变得难嚼,鸡胸肉就要单独制作,它才会又嫩、又鲜美。
今天分享一道香酥鸡胸肉,外酥里嫩,不干不柴也不硬,味道刚刚的好,吃过后你肯定不会再说鸡胸肉难吃了。
食材及辅料
鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、食用油
注意!这里用到的是淀粉,可以是玉米淀粉,不是生粉也不是面粉,淀粉能起到起酥皮的作用。
具体步骤一、切肉条
1、鸡胸肉的肉质本身比较嫩滑,在切的时候也比较容易,但是要注意方法,鸡胸肉一般有切直丝和横丝两种切法,今天做的是香酥鸡胸肉,所以今天切的是直丝。
2、把鸡胸肉放在砧板上,用刀轻轻地拍几下,使它变得扁平,然后用刀顺着丝的方向切,间隔大概在1厘米左右,不用太厚也不要太薄,厚了不容易熟,也难于入味,薄了在炸的时候会容易变焦
3、按1厘米的间隔把肉全部切好,遇到肉质比较厚的可以再补刀
二、腌制肉条
1、把切好的肉条放在碗里,放入一勺料酒,用手抓拌几下,去除肉本身的腥味
2、然后放入一勺生抽 适量的盐,再撒上黑胡椒粉调味,这里的生抽和盐的量根据肉条的量去分配,建议不宜过咸
3、再次用手抓拌均匀,然后腌制15分钟,让肉条静静地吸收调味料
三、肉条裹粉
肉条裹粉是能让肉条表皮变得更加酥脆
1、往碗里打入4只鸡蛋,然后放入适量的淀粉,充分搅拌均匀,注意不要让淀粉打团,如发现有打团说明还没充分搅拌均匀
2、搅拌至糊状,然后放入肉条,让其充分裹上粉
四、炸肉条
1、起锅烧油,放入较多的油,这里一般用的是植物油,待油温五成热时,放入裹好粉的肉条
2、改中小火慢炸至金黄色即可(炸肉条全程大概在8-10分钟,久了肉条变硬),切勿使用大火,肉条切得比较单薄容易熟,大火容易烧焦变黑发苦,影响口感
注意:在放肉条的时候,尽量分开来放,防止它们打团了
拓展①喜欢孜然味的朋友,在炸好肉条上可以撒上适量的孜然粉来增加肉条的香味
②喜欢吃辣的朋友,在腌制的时候放入适量的小米辣和辣椒面,让辣味渗入肉条里,炸出来的肉条又酥又辣,更有食欲
今天的【香酥鸡胸肉条】就分享到这,喜欢做菜的朋友记得关注一下哟,每天为你分享一道美食,管好家人的胃,也就把整个家管理好了。
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