过了年,肚子里装的都是“肉”,怕是连家中的冰箱里还有没吃完的肉吧,该好好管理一下身体健康了,做几样小素菜,除油解腻又清爽,第一个素菜“藕”千万不要错过,无论是清炒还是凉拌,都给人一种清爽的感觉。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(1)

想把藕片做的洁白又清爽,可是有点小窍门的,首先藕被切开以后就会因为空气氧化的原因,很快开始从藕孔的边缘渐渐地变色发红,你若做得不及时,最终变得没有一点食欲,即使及时下锅了,可能发现藕片遇热又变黑了,怎么处理呢?很简单,切好的藕片及时泡到清水中,滴入白醋或者颜色淡的米醋搅匀防止变色,在焯水的时候也要加入白醋防止发黑。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(2)

就这么就完了吗?当然不是,在凉拌或者清炒的时候同样要注意一些调料别乱用,否则你前面的作业就白做了,藕片还会变得不够清爽洁白的,所谓“出淤泥而不染”,我们吃的就是洁白的藕。

凉拌藕片不能加的3种调料——生抽,香醋(陈醋),蚝油

很多朋友做凉拌菜都离不开这3种调料,但是他们不是万能的,建议像藕片这样洁白的食材不要添加这些颜色比较重的调料,离开他们照样可以将藕片做的酸甜微辣,下酒又下饭,可不是上文提到的“白醋”哦,这个醋酸味太重没有香味,不建议使用。来看看我是怎么操作的吧。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(3)

凉拌藕片正确做法

食材准备:莲藕一截,9度米醋,白糖,食盐,干辣椒,大蒜,生姜,香葱,香油,食用油

——【烹饪步骤】——

第一步:莲藕一截去皮后快速的切片,然后全部泡到凉水中,再加入一勺米醋搅拌均匀,这样就可以防止藕片变色,我能只有9度米醋,颜色呈淡黄色,可以用来泡藕片,使用白醋也可以。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(4)

第二步:准备两瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中待用,再切一小块生姜成姜末,把小香葱切葱花,几个干辣椒剪成小段都和蒜末放一起待用。吃藕离不开“姜”,因为藕性寒,配合一点姜可以中和藕的寒性,对身体更好。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(5)

第三步:锅中烧油至冒烟,将热油浇入碗中,激发出蒜,姜,葱,干辣椒的香味,油量不要太多,比炒菜略少一点即可。然后再往碗中加入米醋2汤匙,白糖1汤匙,食盐适量,香油几滴搅拌均匀成料汁待用。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(6)

第四步:锅中烧水,水中加入米醋,水开后将藕片下入焯烫1分钟捞出,过一遍凉开水可以让藕片更加的脆,沥干水分后将料汁倒入藕片中,抓拌均匀皆可以装盘上桌了。

凉拌藕片还可以放什么配菜(牢记这3种调料不能加)(7)

有话说

我不知道各位的平时都是怎么烹饪藕片的,但是我觉得藕片就要保持其洁白脆嫩的口感,无论凉拌还是清炒,加入生抽,陈醋这类的调料,藕片的颜色都会变得发黑,所以尽量不用,使用米醋来调味最好,有一股淡淡的甜香味,颜色很淡,凉拌后味道更好,另外别忘了加姜哦。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天和大家分享的凉拌藕片的正确做法,喜欢的额可以关注我,明天还有精彩美食内容,感谢大家的阅读,明天见。

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