说到羊肉,大家首先会想起夏天喝啤酒撸串的场景,切好的羊肉,肥瘦相间的穿在竹签上,放在炭火上炙烤,肉上肥肉滴下来的油脂滴在木炭上,冒起了烟,空中弥漫着的味道,诱人的香味。撒上孜然,撒上辣椒面,咬一口在嘴里,满嘴流油,唇齿留香,喝上一瓶啤酒,那简直是神仙过的日子。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(1)

现在非常时期,很多餐馆几乎都没有营业,想撸串暂时没有条件,孩子想吃羊肉串,吵吵了几天了,家里没有竹签,果木炭也用完了。既然做不了羊肉串,那就做个孜然羊肉吧,虽然视觉上有所差异,但是味道还是有相同之处。在我们老家,孜然羊肉可是非常受欢迎的菜,几乎每个宴席上都会有这道菜,一盘孜然羊肉,再配几个薄如纸的烙馍,卷着吃,好吃极了,大人孩子都爱吃。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(2)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(3)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(4)

说起孜然羊肉的做法,会有很多版本,有炒之前过油的,也有不过油的,有用羊腿肉的,也有用里脊肉的,有提前腌制,也有无需腌制的,不管哪一种做法,做出来好吃,适合自己的就是最好的。

我做了一个家常版的孜然羊肉,用的不过油的方法炒的,做出来味道浓郁,肉质细嫩,孩子说比饭店里的还好吃,吃着像羊肉串,很下饭,一盘孜然羊肉一会就抢光了。

【所用食材】

羊肉400克 洋葱半个 香菜3根 熟白芝麻适量 料酒适量 白酒适量 五香粉适量 大料1个 花椒20个 干辣椒面适量 孜然粒适量 葱姜适量 盐适量 生抽适量 老抽适量

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(5)

【制作流程】

1.把羊肉用淘米水洗净,用用纸巾吸干水分,如果觉得刀工差的,可以装保鲜袋里放冰箱冷冻一会,这样容易切。葱切成葱花,生姜切成丝。洋葱切成丝,香菜洗净控干水分,掰成段。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(6)

2.把切好的羊肉放进容器里,加入适量的五香粉和料酒抓匀,腌一会,大概20分钟。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(7)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(8)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(9)

3.起锅烧油,加入花椒粒大料,我家只有麻椒,就用麻椒了。小火炒出香味,并且变色后,用漏勺捞出。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(10)

4.锅中下入葱花姜丝,炒出香味,加入腌好的羊肉,翻炒均匀,直到羊肉片变色。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(11)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(12)

5.锅里加入适量白糖,生抽老抽,白酒翻炒均匀,趁锅里有汤汁时加入孜然粒(当时没买到孜然粒,只买到了孜然粉)孜然粒最佳,翻炒均匀。此时加入更好的入味。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(13)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(14)

6.接着加入辣椒和熟芝麻,当汤汁快收完时加入适量的盐和鸡精,洋葱和香菜,翻炒均匀,出锅装盘。

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(15)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(16)

烧烤孜然羊肉的家常做法(孜然羊肉的家常做法)(17)

制作技巧总结

1.里脊肉的肉筋少,肉质比较细嫩,用里脊做出的孜然羊肉容易熟,切的时候尽量薄一点。

2.提前腌制,可以去腥解腻。

3.在锅里有汤汁的时候加入孜然和辣椒粉可以更好的入味。

4.洋葱和香菜最后放,孜然不要选孜然粉,千万不要选便宜的孜然粉,那样会毁了你的菜。

结语

这是家常版孜然羊肉的做法,没有过油,吃起来更健康,肉质比较嫩,味道很浓郁,吃到嘴里真的像在吃羊肉串,甚至比羊肉串还好吃。孩子说太好吃了,问下一次什么时候还做。就是羊肉太贵了,天天吃根本吃不起,偶尔吃一次还可以。喜欢的朋友们可以试试,自己动手,美味常有。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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