不看不知道,世界真奇妙。白蚁是人所共知的害虫,但是在云南,伴随白蚁巢共生的鸡纵菌却是不可辜负的美食。每年七八月份云南的雨季,是野生菌大量上市的季节,也只有在雨季才能吃到这人间美味--鸡枞菌。

朋友知道我是老饕,所以从云南回来的时候特意给我带了几斤回来。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;

不忍一次吃完,于是按按照云南朋友传授的方法,自己泡制油鸡纵。

鲜鸡纵菌洗净,撕条,控干水分。

凉拌鸡菌最好吃的做法(人间的美味鸡纵菌及油鸡纵做法)(1)

凉拌鸡菌最好吃的做法(人间的美味鸡纵菌及油鸡纵做法)(2)

配料根据自己的喜好和家里的条件来,我这里放了干辣椒,辣椒面,麻椒,花椒,草果,豆蔻,八角,香叶,芝麻等等。其实,就算什么也不放,原汁原味的味道更好。

小火,慢慢的煸出鸡纵菌里的水分,一定要小火,如果鸡纵菌放的多的话,半个小时都有可能。千万不要着急。要记得随时搅拌。

凉拌鸡菌最好吃的做法(人间的美味鸡纵菌及油鸡纵做法)(3)

炸好的油鸡纵出锅了。还记得我刚才说过的油多一点少一点都可以么?捞出炸好的油鸡纵,装瓶,用油封上。如果锅里面还有剩下的油,那就留着炒菜用吧,味道一绝。装瓶的油鸡纵可以下酒,拌面,干吃都是无上的人间美味。

另外,北方没有鸡纵菌,我们可以用香菇,茶树菇,海鲜菇等各种其他的菌类,来烹制蘑菇油,虽然味道比不上油鸡纵,但炒菜,拌面也是一大利器。可以当做你厨房小绝招。

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