走南闯北,食遍人间美味,如果来到明水县,一定不要错过这里的招牌美食——锅塌肉片,因为这道菜明水的做法与别处不同,口味独特。

东北锅塌肉片的做法(舌尖上的黑龙江)(1)

锅塌肉片成品

传统锅塌肉片的做法是:里脊肉切成片蘸上鸡蛋,两面煎至金黄再轻炒一下,美味可口。而明水锅塌肉片的做法是:以里脊肉或是猪后鞧肉为主要食材,配上鸡蛋抓糊,过油后再加配菜轻炒,非常好吃。厨师的专业说法是,用里脊肉做出的肉片发“挺”,用后鞧肉做的鲜嫩。当然也可根据个人口味选择肉的种类。

锅塌肉片做法:

1、将肉切成大片,硬币的厚度就可以,用蛋黄抓糊,7两肉用两个蛋黄。如果是家用,就可以用全蛋。然后再用少量湿淀粉抓一次糊。

东北锅塌肉片的做法(舌尖上的黑龙江)(2)

抓好糊的肉片

2、油温五六成热,快速一次性倒入抓好糊的肉片,同时用筷子快速搅动,把肉片全部搅散。肉进入锅里大约30秒,快速捞出。

3、把切好的配料尖椒、胡萝卜、圆葱同时放入锅里,大约30秒后盛出。

东北锅塌肉片的做法(舌尖上的黑龙江)(3)

切好的配料

4、用葱花爆锅,放入酱油、味精、少许盐,然后同时放入肉片与配料,翻炒几下出锅。一道美味的明水锅塌肉片就做好了。

东北锅塌肉片的做法(舌尖上的黑龙江)(4)

请品尝吧

厨师的建议:肉一定切薄,如果肉片过厚过油时时间就得超过30秒,如果掌握不好油温与过油时间,做出的肉片口感就会发硬。


来源:龙头新闻客户端

龙头采客:高伟 韩风励

编辑制作:薄勋

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