说起芝麻酱红糖饼，在京城几乎家家都做过都吃过，对它都有着一种特殊的情结，是家的味道妈妈的味道。在上世纪70年代前的那些岁月里，京城百姓的孩子要去参加学校组织的春游活动，谁要是带上一张妈妈烙的“芝麻酱糖饼”，同学们就好像看到了美味儿点心，争先恐后把自己所带的好吃的与你进行交换，要与你分享这份诱人的食物。往往带糖饼的人，最后却没能吃上几口，全让要好的同学抢着吃掉了，自己只能吃着同学们给的零食了。当然带糖饼的同学绝不是三五个人，那时，家家生活水平差距小，带的食物也都差不多。
芝麻酱红糖饼，是时代的产物，那时麻酱、红糖都是限量凭票供应，让人们对它的渴望更加强烈。如今生活水平大幅提升，还有多少人能想起吃块麻酱糖饼呢？按照现在的健康理念，这多糖多热量的食物，爱美减脂的朋友是不会吃的。当然我也是很多年没有吃了！
今天烙了两张芝麻酱糖饼，一个是原味的外面不刷油；一个是改良的里面放了糖桂花酱，外观看一个干爽无油，一个油润酥脆；两个口味却有不同的体验和回味。
今儿就为这念想我烙一回酥软甜蜜的芝麻酱红糖饼……
主要食材：
普通面粉300克、温水40度160毫升（或170毫升）、炒面30克、芝麻酱、红糖、糖桂花酱、食用油
制作过程：
1、先将面粉倒入无水又干净的面盆中，用40度的温水边倒边用筷子搅拌，让面粉成面絮状；无干粉时下手揉成一个不太光滑的面团；盖上湿屉布醒上10分钟，然后再揉一揉面团，面团就非常容易变得细腻光滑了。友情提示：用温水和的面，烙出的糖饼口感才会更好。
2、取30克的面粉，放入平底锅中，用小火炒一下，至微黄时出锅，把它摊开，晾凉。红糖放时间长了会有疙瘩，把它放在面板上，用擀面杖推着按压擀制，要用巧劲将它擀碎，无疙瘩；擀好的红糖与晾凉的面粉混合起来，备用。芝麻酱稀稠度非常合适，就不用澥开了，直接使用即可。
3、面团醒好了，不要揉，直接移到面板上搓成长条，一切两半。
4、取其中一个面剂，搓圆按扁。用擀面杖擀成薄一点的大面片。
5、直接把麻酱瓶里的麻酱，倒在面皮的中间位置，用筷子涂抹均匀。友情提示：面皮的四周边缘要留白，大约1厘米左右。这样做的目的是为了不让里面食材流出来。
6、再将混合好的红糖（红糖和炒过的面粉），用手撒在麻酱的上面。如果你喜欢吃特别甜的，可以多放些红糖，我只放了薄薄的一层。
7、加入一些糖桂花酱，是为了增加口感的丰富味道。也是为了加快消耗它。当然可以不放的。
8、用刀切开一个口子，顺着折起来，转一圈。
9、用手捏紧接口处，还有上面的大头，要用左手虎口封牢捏严实。
10、大头朝下小头在上，用手掌按扁。用擀面杖两面分别擀，成圆饼状，动作要轻。
11、平底锅要用小火，此锅导热性能好，食用油放一点点即可，两面烙至金黄，按压马上回弹就熟了。友情提示：烙饼的时间不要太长，防止芝麻酱糖饼煎糊，影响口感。
12、将出锅的饼一切四半，方便食用。
13、烙第二张糖饼时，锅中不放油，直接烙制的。外皮更加酥脆，真是小时候的味道。
14、成品图。酥软香甜的芝麻酱红糖饼，要想糖饼层多，一定按照我说的方法做哦。两张不同体验的糖饼，一是真正小时候的味道；一是经过改良的糖饼。说实话都好吃，当然更喜欢小时候的芝麻酱红糖饼的味道。
记得当年著名相声演员高英培先生说的相声《钓鱼》，那一句最为经典的天津口音的“二儿他妈妈，明儿你给我烙两张芝麻酱糖饼”，几乎在北京城里家喻户晓，引起了共鸣。
你喜欢吃芝麻酱糖饼吗？你小时候吃的糖饼，是奶奶还是妈妈烙的呢？家的味道印象深刻吧。如果现在你想吃糖饼了，自己会动手制作吗？！
友情提示：
1、面要和得稍微软一下，平时我一般都是300克的面粉，会加入170毫升的温水，今天为了方便操作，特意减少了10毫升，请你根据自家面粉的吸水量灵活增减。
2、芝麻酱要先抹好，再放入红糖，这样红糖不容易化。
3、红糖中的面粉，最好是提前炒一下，按1:1的比例混合，这样红糖受热后也不会流出来的。
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