大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
首先我们准备食材：老相食鲜煮干丝250g、火腿些许，高汤1碗、姜丝适量、青菜3颗、木耳8朵、干香菇2朵。
1.干丝用开水烫一下，再过凉水为了去豆腥气，火腿切丝，干香菇和木耳泡发切丝，虾仁用料酒和胡椒粉腌制一下；
2.锅中加入少量油爆香葱姜丝，然后下虾仁翻炒。稍后要用老母鸡汤烧制；
3.锅中加入鸡汤，然后下干丝和配料一起煮，加几片青菜作为点缀，适量加盐调味即可出锅。
