这道盘龙茄子，不煎不油炸，因为茄子非常吸油，所以我采用蒸的方式，原本在油炸后还需要下锅煮制，但蒸过后的茄子再下锅煮，比较容易变形，所以我就不煮，直接淋汤汁，却也照样入味，而且少油还更健康，试过你就会想说：哈啊，原来茄子还可以这样做呀~
那么，制作盘龙茄子需要用到的食材有：茄子，猪肉，大蒜，小葱；调味的有：郫县豆瓣，少许生抽，白糖，鸡精，淀粉，花椒粉（或花椒油）。注：因为是晚上吃，所以没有用老姜，需要的话，自行添加。
把茄子洗净，切去蒂的部分，这里跟蓑衣黄瓜和旋风土豆切法一样（做法以前讲过）：把茄子放在两根筷子之间，用刀垂直切下，碰到筷子就提起刀，再开始切下一刀，一直切到尾。建议不要切太薄，太薄了蒸好后就不那么好成型了。另外，茄子最好选长一点，细一些的。
接着把茄子翻一个面，也就是刚才被筷子夹住没有切到的部分朝上，切过的部分朝下，也继续夹在两根筷子中间，斜刀，垂直切下，碰到筷子就提起刀，开始切下一刀，一直切到尾。注：开始切茄子的时候，就可以把蒸茄子的水先烧上了。
水开后，把切好的茄子放入蒸锅中，蒸5分钟左右。如果茄子能盘在电饭煲蒸格里，完全可以蒸饭的时候一起蒸，蒸熟了就先拿下蒸格，再盖上盖子继续蒸饭。
趁着蒸茄子的时间，把肉末剁出来；小葱去根洗净切葱花；大蒜切蒜末；取一小饭碗，加适量淀粉，少许鸡精，适量清水，搅匀成水淀粉。注：如果做这些准备工作的时候，茄子已经蒸熟，就关火，揭开锅盖，让它晾着，不然等下太烫了不方便移入盘中。
锅里放少许食用油，把肉末下锅炒散炒香。
接着下蒜末，适量郫县豆瓣，炒香，炒出红油。若是用到了老姜，也现在把姜末下锅。
然后加小半饭碗清水，少许生抽和白糖，开锅后小煮片刻。
最后勾入水淀粉，待汤汁浓稠，放点花椒粉（或花椒油），推匀就可以关火了。我没有放盐，郫县豆瓣的咸味再加上生抽，足够了。吃得咸的亲，自己尝着味道再看看要不要加盐。
将蒸好的茄子，移入盘中，盘好。
淋上汤汁，撒上葱花，就可以啦。盘龙茄子这么做，简单快手，好吃不油腻，少油更健康。也许会由亲说看着油重，其实不油，我炒肉末的时候就可以看出没有放多少油，但凡加了水再勾芡的菜，哪怕你只放一丁点儿油，汤汁看起来都这样。
喜欢这道盘龙茄子的亲，一定要动手试一试呀，以上。
