清明节将至，由于与寒食节相近，民间传统有吃润饼（俗称春卷）的习俗，软Q的润饼皮包进满满蔬菜和肉松、蛋酥、豆芽菜、花生糖粉等馅料，清爽又好吃，在家备料只要掌握「干」的原则，就不怕把润饼包得软烂失败，今年不妨与亲友一起动手包润饼，一边缅怀先人吧！
材料：
豆干2片、肉松适量、香菜1小把、鸡蛋3颗、德式香肠1条、白芝麻适量、白糖适量、花生粉适量、菜脯适量、高丽菜适量、豆芽菜适量、甜面酱适量、润饼皮适量、盐巴适量
做法：
热锅不放油，放豆芽菜和高丽菜以及适量水，加盖焖5分钟，以半蒸煮的方式将青菜煮软，加盐提味后，盛出沥干。
Tips：蔬菜沥干时尽量摊开让热气蒸散，可保持蔬菜的脆口度，后续包润饼时也较不易软掉。
充分热锅后加略多的油，倒入蛋液（可加些盐提味），煎熟后盛出。
原锅放菜脯炒干，接着放豆干炒出香气，盛出备用。德式香肠入锅煎香后切成条状或小块。花生粉与白糖粉、白芝麻与肉松分别拌匀备用。
Tips：买回家的菜脯建议清洗至少2道，将过多的咸味洗掉。炒豆干时可补少许油，避免焦掉。一般传统润饼多用红烧肉，家里备料若想简便些，可换成德式香肠。
取2片润饼皮叠放，中间位置涂抹甜面酱，接着将花生糖粉、芝麻肉松取适量置于中间位置。
依个人喜好放上蛋、菜脯豆干、德式香肠、蔬菜等，先从尾端卷至一半位置，把左右饼皮往内包，再卷到底即完成。
