西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(1)

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(2)

先来区分一个概念,咱们西安人吃的那个叫做糊辣汤,而河南人吃的那个则叫做胡辣汤,两者在本质上是有区别的。

西安人的糊辣汤主打肉丸,辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜;而河南人的胡辣汤则是主打肉片,辅助木耳、海带、面筋等一众配菜。

西安人的肉丸糊辣汤已被各路大神写烂,今儿个要说的则是这河南胡辣汤,而且专挑被西安人踏烂门槛的五家集中来说。ps.排名不分先后。

河南胡辣汤跟我们的凉皮一样,也是分流派的,每家都各有绝招和秘方,但大致分为三个派系:

1.逍遥镇派:最近大热的方中山属于这个派系,口味偏咸,特别麻辣。

今年名震西安的网红胡辣汤店,早晨开门就排队,九十点以后基本牛肉盒就没有了,确实任性。据河南的朋友讲,方中山在当地也是逆天的牛,地位应该不亚于我们西安的X家凉皮吧。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(3)

他家胡辣汤是典型的重口味,看似平淡的一碗汤,不见一丁点辣椒,却辣得出奇。里面内容还是很丰富的,有牛肉、面筋以及木耳等。进门右手边是一溜明厨明档,依次是油饼、牛肉盒以及水煎包,全都是现做现卖,在河南盛行的豆腐脑和胡辣汤两搅在这儿也能吃到。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(4)

这些搭配的主食里,牛肉盒的味道是最好的,要的人也是最多的,但是也是最费时间的。出锅的盒子师傅会直接帮你斩成四块,肉香混合调料香的味道很独特,外皮因为处理的薄,所以炸完很酥脆。美中不足的是,店家应该想想如何在如此高密度的人流量下实现分流和引导,去过两次该店,每次都能看到有顾客因插队等问题引发的摩擦口角。

派系:逍遥镇派

搭配:牛肉盒、水煎包、油饼

价位:普通5块/碗,优质7块/碗

坐标:竹笆市200米路东

营业时间:06:30-14:00

02方团结胡辣汤

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(5)

跟常姐涮牛肚共用一家店,所以环境还是很棒的。据河南的朋友讲,这家在当地也是排的上号的。他家是全天营业,晚上过去也能喝的上,不过牛肉饼,水煎包之类搭配就不一定有了。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(6)

他家是典型的逍遥镇派胡辣汤,分量蛮大,汤头浓稠,吃的出是骨汤熬制的,里面配料也算是胡辣汤界的顶配了吧,大片的牛肉和木耳面筋等,据说里面还特意加了芝麻酱,让香气更浓。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(7)

方团结突出更多的是香,这个跟方中山有着明显区别。另外,吃他家胡辣汤最搭的是牛肉饼,馅料很足,这个跟西安街头跟多路边摊不一样。当然,也有水煎包、油条这些搭配的吃食。

派系:逍遥镇派

搭配:牛肉饼、水煎包、油条

价位:优质的8块,普通的6块

坐标:民乐园尚勤路土门常姐涮牛肚内

营业时间:全天

03马老四肉丁胡辣汤

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(8)

在西安吃货圈,这家也算是个神一般存在的“苍蝇馆子”了。早上卖胡辣汤,中午十一点多过后就变成了面馆。也是肉汤的胡辣汤,不过里面是肉丁,一年四季门口都是大长队。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(9)

他家胡辣汤胡椒味出头,粉芡勾的不齁人,里面还有必备的肉片豆皮海带面筋这些。汤比原来整体偏稀,价位也蹭蹭的往上涨。建议不能吃辣的人不要加辣椒,因为原汤就足够辣。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(10)

最出彩的要属他家的葱花饼,平锅现烙,非常酥脆,是喝胡辣汤的最佳拍档。美中不足的是因为饼是用油锅做出来的,所以油有点大。

派系:北舞渡派(改良版)

搭配:葱花饼

价位:胡辣汤6块/碗,葱花饼8块/斤

坐标:东三道巷与玄风桥北巷交叉口

营业时间:06:00-11:00

04李向阳胡辣汤

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(11)

看到店名瞬间联想起那位抗日英雄,在吃货圈也是声名鹊起的老字号了。对环境有所图的就别来了,也是个典型的苍蝇馆子,我们专注来说味道。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(12)

记得最早吃的时候是有肉丁的,现在也是难寻,汤里面主要有海带、粉丝和豆腐等配料。尤其是最近微凉的清晨,喝下去一碗真能发汗暖身,相当重口儿的早餐。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(13)

这家胡辣汤搭配的是老开封的杠子油条,很多人也是为这个来的。油条的炸法很特色,单根下锅,比两根在一起炸的那种法子出来的更酥更脆。

派系:素胡辣汤派系

搭配:杠子油条、水煎包

价位:胡辣汤大碗5元,小碗4元

坐标:尚俭路中段

营业时间:09:00-18:00(下午去估计油条等搭配就没了)

05河南逍遥镇胡辣汤

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(14)

这家的名气不大,但是身处西安“道北”,备受河南人喜欢,几乎成了当地一霸。虽然招牌上写着大大的逍遥镇胡辣汤,但是其实已经本地化了不少,不属于特别正宗的逍遥镇派。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(15)

胡辣汤里面有花生、油炸豆腐、粉条等,能吃到肉,但不是大片的。整体来说,分量给的还是蛮足的。搭配胡辣汤的是小油条和油饼,这东西现炸现卖难吃不到哪儿去。

西安最正宗河南胡辣汤(被西安人踏烂门槛的五家河南胡辣汤)(16)

记得一年前来这家的时候,斜对面还有个卖水煎包的,特别破一个小店,老主顾都说这俩绝搭,可惜现在没有了。这家胡辣汤早上生意很好,饭点需要等位,车可以临时停在路边,没人管。

派系:逍遥镇派

搭配:小油条、油饼

价位:4元/碗

坐标:龙首东路北口(西安中勘工程公司斜对面)

营业时间:06:00-11:00

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