第一部分：婴配粉基本知识
1、婴儿配方食品（一段奶粉）——0-6个月食用
- 一段奶粉是是为了母乳不足或者不能母乳喂养情况下，作为替代母乳的食物，所以一段的奶粉都是力求接近母乳配方来提供宝宝的营养所需，婴儿配方奶粉Ⅰ段含蛋白质较低的，脂肪较高。
- 这种配方奶专为0-6个月宝贝研制，补充了充足、合适比例的DHA和ARA，接近母乳含量的游离核苷酸和足量的铁，符合这个年龄段宝贝生长发育的需要。
某品牌一段营养成分表：蛋白质含量增加
2、较大婴儿配方食品(二段奶粉）——6～12月龄食用
- 二段奶粉是给6-12个月宝宝准备的，6个月以后的宝宝开始添加辅食，奶类已经不是宝宝的唯一营养来源了，同时宝宝6个月以后会对某些营养物质的需求增加，所以市场上二段奶粉中的蛋白质和能量都会相应增加，脂肪含量减少，从而满足宝宝的能量需求也不会造成宝宝过胖。
某品牌二段营养成分表：对比一段，二段蛋白质含量增加；能量脂肪含量下降
3、幼儿配方食品（三段奶粉）——12～36月龄食用
- 三段奶粉是给12个月以上的宝宝准备的，12个月的宝宝已经和大人一样吃主食，奶类转化为辅食了，所以三段奶粉主要是补充宝宝饭菜中难以完全满足宝宝的部分营养成分，例如长牙期需要较多的钙，已经12个月后的宝宝容易贫血，所以三段奶粉中的钙和铁的含量会相应增加，以保证满足宝宝的营养所需。
上图为3段配方，下图为2段，对比可知3段强化了钙和铁的含量
4、什么是防过敏奶粉
- 亦称低敏奶粉，就是部分水解蛋白的婴儿奶粉，也称为适度水解蛋白的婴儿奶粉，通过专门的乳蛋白水解工艺，把高致敏性的普通牛奶蛋白变成低致敏性的小分子蛋白，从而减少宝宝过敏的风险；但是保留部分微量抗原，可以诱导宝宝口服免疫耐受，预防过敏。
5、什么是水解蛋白配方？什么是深度水解蛋白配方？
- 牛奶蛋白对宝宝来说是一种异种蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很强的致敏性，会导致宝宝发生过敏。因此水解蛋白的目的就是把这些大分子的乳蛋白变小，从而去除牛奶蛋白的过敏成分，使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此经过水解得到的蛋白就是水解蛋白。
- 根据水解程度的不同，可以将水解蛋白配方分为适度水解配方奶粉（pHF）和深度水解配方奶粉（eHF），属于我国特殊医学用途婴儿配方食品。深度水解配方通过水解工艺将大分子乳蛋白水解为小肽和氨基酸，适合中轻度牛奶蛋白过敏人群食用。适度水解主要可用于预防过敏
6、什么是氨基酸配方奶粉
- 氨基酸奶粉 也称为“无敏配方”，属于我国特殊医学用途婴儿配方食品，不含完整蛋白质或者肽段，100%游离氨基酸组成，不会引起任何过敏的可能，主要适用于牛奶过敏或多种食物蛋白过敏的饮食治疗。
- 氨基酸奶粉不同于水解奶粉，水解奶粉是通过特殊工艺把牛奶中的蛋白质降解处理后成为肽链，以降低蛋白的过敏原性。氨基酸配方奶粉则是直接在原料中添加人体所需的单体氨基酸（18种左右），添加比例贴合人体氨基酸模式，不是由乳蛋白水解制得，完全没有致敏性。
7、什么是豆基配方奶粉
- 是指以大豆蛋白为基质, 按照母乳的营养构成对其营养素的含量、质量等进行适当调整后的产品。其特点是不含乳糖, 类似于乳基无乳糖配方奶粉，适用于对牛乳过敏或乳糖酶活性较低的婴儿。
8、不同国家婴配粉营养倾斜有何不同
- 日本奶粉含锌、碘低：日本临海，食物多为海鲜，孩子很少缺锌、碘，所以日本原装奶粉的含锌、碘量极少或根本不含。但对中国孩子来说，锌、碘的摄取则非常重要。
- 欧洲奶粉钙铁锌都少：由于欧洲人饮食结构和中国人不一样，母亲通过膳食摄取的钙、铁、锌相对充足，能够通过母乳传递给孩子，因此在微量元素的添加上要求不高，目前含量基本都达不到我国标准，其中钙、铁、锌尤为突出。
- 美国奶粉易发胖：美国原装奶粉在蛋白质、脂肪及含糖量上，全部是按照标准的最上限进行添加的，孩子喝了后易胖，中国孩子如果喝美国奶粉，应取推荐奶量的最小值。
9、香精、香料对宝宝有什么伤害？奶粉中能不能添加？
- 奶粉中的食用香精、香料会加重婴幼儿肾脏的负担，有损婴幼儿器官发育；
- 添加香精、香料的奶粉口感好，易于被宝宝接受，但宝宝吃了含香精、香料的奶粉后容易形成依耐性，不利于宝宝的身体发育，并且容易导致宝宝长大后出现不同程度的偏食。
- 凡使用范围涵盖 0 至 6 个月婴幼儿配方食品（一段奶粉）不得添加任何食品用香料。
- 较大婴儿（二段奶粉）和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏(提取物)；婴幼儿谷类辅助食品中可以（三段奶粉）使用香兰素。
01 为什么婴幼儿配方奶粉有腥味
这是由于婴幼儿配方奶粉中添加了有一些腥味的藻油DHA和ARA。有的奶粉添加了DHA但是没有腥味，是因为奶粉中添加了香料。
02 为什么同样的奶粉桶，里面的奶粉量看上去不同
我们肉眼观察到的量的多少，其实和产品本身的净含量没有必然联系。奶粉都是小颗粒状的，在运输的过程中，一些粉的颗粒由于摩擦碰撞会变碎，所以肉眼看到的量就少了，其实净含量没有变。颗粒大的时候显的量会多一些。
03 为什么奶粉中有时会有一些褐色小颗粒
- 婴儿奶粉由原奶经喷雾干燥法制成粉状。奶粉中的乳糖在干燥时遇热空气，部分会变成橘色或茶褐色。冲调时若发现橘色或茶褐色或黑色颗粒，那是焦化的乳糖。
GB 19644—2010 国家食品安全标准 乳粉
- 只要含量符合国家标准，焦颗粒≤ 16 mg/kg，就是安全的。冲调时用温水反复摇匀后基本能溶解，若仍有微小的几颗留在瓶底，属正常现象，不会影响宝宝的健康，可安全饮用。
04 宝宝喝奶粉上火（便秘）的原因
妈妈们都认为由于奶粉是烘干的，宝宝吃了烘干食物会上火，所以才会出现便秘、上火的现象。一般来说，宝宝吃奶粉出现便秘的主要原因有几种：
- 奶粉配方不合理，现在配方奶粉根据不同月龄有不同的配方奶粉；
- 奶粉冲调比例不当；
- 水分摄取不足。宝宝水分流失比大人快，尤其是奶粉喂养的宝宝，水分一定要补足；
- 摄取的食物量过少，如喝奶量过少时，也会导致粪便残渣太少而造成便秘；
- 刚刚添加辅食的宝宝，由于辅食没有奶粉易于消化也会有便秘现象。
05 宝宝喝奶粉腹泻的原因有哪些
- 奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净；
- 奶的浓度不对，过稀或过稠；
- 奶的温度不对，沸水容易使蛋白质发生变性，而温度太低的水则含有细菌；
- 突然改变奶粉品牌；
- 体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”，其症状就是腹胀、腹泻；
- 天气突然转凉或转热。
06 买的同一批奶粉，为什么这罐宝宝怎么也不吃，换一罐就吃了
- 婴儿味觉比较敏感，生病、口腔溃疡、出乳牙、饮水不足或者添加辅食甜和咸口味的变化等，都会出现暂时性的味觉差异，因而宝宝会对相同的奶粉产生抵触。
- 其次，虽然是同一系列，有可能存在着不同批次和不同区间生产的配方奶粉，会出现轻微的口感差异，但这种概率极小。
- 另外婴儿配方奶粉不要存放在冰箱里，一旦开罐后，也不要与其他有异味的食物存放在一起，以避免奶粉串味。
07 能用米汤冲婴儿配方奶粉吗
为宝宝冲调奶粉最好是用水，米汤、米粉及钙粉都不要和配方奶粉混合在一起冲调。食物中的营养元素混合在一起，不仅不会增加营养，还会影响孩子的消化吸收。
08 可将冲好的奶粉放在保暖壶里存放或重复加热喝吗
- 这样做是不科学的，因为牛奶中的蛋白质和乳糖在温暖的环境中很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3至4小时后牛奶就变质了。因此最好是喝多少就加热多少，余下的最好放在冰箱里冷藏，冷藏的时间不宜过长，以最大限度地限制细菌的繁殖。
- 将牛奶重复加热很容易破坏牛奶本身的营养成分，更为严重的是可能会加速奶粉的变质，导致小孩喝后腹泻、呕吐等症状。
09 为什么宝宝在喝奶时或喝奶后会吐奶
宝宝年龄小，胃容量小，与食道相接的贲门括约肌发育较差，造成出口紧、入口松，当宝宝哭闹、打嗝、用力时，奶水易返流引起呕吐。随着年龄的增长，这种情况也会慢慢消失。
10 奶粉冲调时产生泡泡正常吗？
- 奶粉起泡是一种正常的现象。由于奶粉的溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或冲调时或多或少会产生泡沫。
- 有的奶粉不会产生气泡是因为添加了消泡剂，虽然现在有食品级别的消泡剂，但对婴幼儿还是不健康的。
- 另一方面，奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度，容器的质地、形状、光洁程度，搅拌或震动的力度等诸多因素有关，所以也会有形成的泡沫不尽相同的现象发生。
11 为什么奶粉里面会有结块
奶粉含有一定的水分，而且婴幼儿配方奶粉内一般不添加干燥剂。加之运输过程中受到摩擦，所以奶粉在装运期间可能变得紧实，出现轻微结块，结块轻轻碰撞即会散开，这是正常的，并不是品质问题，称为假性结块。如果是硬的大的结块，碰不开，那么就要怀疑是质量问题，不可继续食用，这是真结块。
12 孩子何时可以开始喝牛奶
至少3岁以后。牛奶有利于促进身体生长，但过早开始喝牛奶可能会影响大脑发育。配方奶粉中的营养比牛奶更全面，比如奶粉中额外添加了许多有益的脂肪类物质，以及维生素A、D、E等。奶粉中的铁元素含量是牛奶的20至30倍，该元素对神经发育及抗感染具有重要意义。此外，配方奶粉中的蛋白质含量比牛奶低2至3倍，更符合婴幼儿的需求。
13 大宝宝能喝比他年龄阶段小的配方奶吗
- 可以，阶段越小的配方奶粉，所含的营养元素越全面，越均衡，也更容易消化，所以大宝宝可以吃小宝宝的配方奶粉；
- 反过来，小宝宝却不能吃大宝宝的奶粉，年龄小的孩子对高一阶段的配方奶中的大元素颗粒接受能力比较差，容易出现腹泻或消化不良等症状，尤其是新生儿阶段的宝宝，配方奶的选择必须符合他的年龄阶段，不要超前。
- 当然，如果没有特殊情况，还是应该选择适合儿童年龄阶段的配方奶粉，应根据宝宝身体发育情况，年龄所处阶段，选择适合的配方。
1、婴幼儿奶粉必须包含的营养成分
国家标准规定了婴幼儿配方奶粉必须含以下5大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
2、婴幼儿奶粉中的可选择添加成分
国家相关标准中规定了婴幼儿奶粉中部分可添加成分，包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶酸、胆碱、核苷酸、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维等。
这些都是可添加但非必须添加的成分，但对宝宝健康成长都有着各自的重要作用。添加这些营养素的目的，都是为了让配方奶成份尽可能接近母乳！
3、婴幼儿奶粉中不允许添加的成分
- 蔗糖：看奶粉成分表可知，碳水化合物是奶粉中含量最多的，主要成分为乳糖。而蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜度是乳糖的5倍，不易被消化。国家明文规定1段配方奶粉中禁止添加蔗糖。
- 香精香料：国家明文规定1段配方奶粉中不得添加任何食用香料。较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏(提取物)；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素,不过国家都严格控制其使用量。
- 现在很多品牌3段奶粉中都会添加麦芽糊精，但其添加量是在国标范围内。一般含量占奶粉含量的10%—15%，如若超过30%，对其他营养素的配比就不科学合理了。
- 特殊配方不含乳糖：市面上还有一些特殊配方奶粉，如配方奶粉是完全不含乳糖的，是专为乳糖不耐受婴幼儿设计的配方。如果宝宝没有乳糖不耐受的情况，那么不宜选用。
4、几个重要营养素的黄金配比
- 乳清蛋白与酪蛋白的含量比例 6：4 ，才与母乳相似，易于婴儿消化吸收；
- 母乳的钙磷比例为2：1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病；而牛奶钙磷比例1.2：1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶；
- 亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)比例应为5-15：1 。
5、奶粉营养成分及作用
1）蛋白质
- 乳清蛋白：能提供最接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担。同时，α－乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿睡眠，促进大脑发育。
- 酪蛋白：也是优质蛋白，只是分子结构较大不适合宝宝的弱小肠胃。
- 乳铁蛋白：是母乳中的核心免疫蛋白，能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病；同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能，为婴儿构筑起健康成长的第一道防线。
- 免疫球蛋白（IgG）：与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，从而阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用，提高机体抵抗力。
2）脂肪
- β二油酸：单不饱和脂肪酸，宝宝易于吸收。
2-棕榈酸：单不饱和脂肪酸，宝宝易于吸收。
- 结构脂OPO：帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更聪明；帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫细胞，降低胃肠道疾病发生率；促进钙和能量吸收，帮助“便便”软化，防止便秘。
- 亚油酸：DHA前体，成人摄入可在体内转化成DHA。
- 亚麻酸：AA前体，成人摄入可在体内转化成AA。
- ARA（AA）：是人体大脑和视神经发育的重要物质，有利于体格和脑力的发育。
- DHA：俗称脑黄金，促进神经细胞和视力发育，改善人的记忆功能的作用。
3）碳水化合物
- 乳糖：乳糖是婴幼儿非常容易消化吸收的糖类，在宝宝消化系统没有完全成长适应成人的食物之前，是宝宝必不可少的营养来源之一，但是奶粉中的碳水化合物不会全是乳糖，也会含有部分多糖（多个糖分子形成的大分子）和单糖（如葡萄糖等），也会含有一些其他的成分（比如定分），所以奶粉乳糖含量很高，但不全是乳糖。
- 单糖：最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖，易溶于水，是体内最基本的能量单元，可直接被人体吸收利用，被贮存或轉換成其他糖類及能量。
- 低聚半乳糖：可帮助建立双歧杆菌菌群，帮助双歧杆菌生长，抑制有害菌，增强宝宝的免疫力；新生儿的消化功能比较薄弱，婴幼儿奶粉中添加低聚半乳糖，可以改善宝宝的消化功能。
- 低聚糖：缓解婴儿便秘，使肠道微生态接近母乳喂养儿。对改善婴儿肠道功能、提高婴儿肠道舒适度、增强免疫力有明显的效果。
- 低聚果糖：能显著增殖肠道有益菌，增强免疫力，保护婴幼儿健康；促进钙的吸收率达70.8%，可以促进宝宝生长发育；还能促进矿物质吸收和维生素合成，对宝宝营养吸收有非常好处；防治腹泻和便秘；低聚果糖只能被肠道细菌吸收利用，不能被消化吸收，宝宝摄入后不易引起肥胖。
- 膳食纤维：分水溶性和非水溶性膳食纤维，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃圾；促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能；有一定的黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升高幅度；吸附胆酸，减少胆固醇的合成；增加肠道内有益菌，促进肠道内有益菌群生长，增强免疫力；防止热能摄入过多。
4）维生素
- 维生素A：维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
- 维生素D：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷吸收，维持血液钙、磷浓度及骨骼、牙齿的正常发育。
- 维生素E：也称生育酚，抗氧化剂、有助防癌。
- 维生素K：VK有“止血功臣”之称。它不但是凝血酶元的主要成分，而且还能促使肝脏内凝血酶元的合成。
- 维生素C：也叫抗坏血酸，对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
- 维生素B1：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
- 维生素B2：也叫核黄素， 维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
- 维生素B3：维生素B3也称烟酸，促进血液循环、使皮肤更健康、预防和缓解严重的偏头痛。
- 维生素B5：也叫泛酸，制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
- 维生素B6：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
- 维生素B7：也称生物素，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
- 维生素B9：也称叶酸，制造红血球及白血球，增强免疫能力。有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。孕早期叶酸缺乏可导致胎儿畸形。
- 维生素B12：也称钴胺素，制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
- 维生素H：也称生物素，合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
- 维生素P：也称生物类黄酮，防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。
- 肌醇：维生素B族中一种，促进生长发育，增进食欲，预防湿疹。
矿物质
- 钙：为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分。
- 磷：是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡。
- 钾：维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。促进体内钠的排泄，防治高血压的作用。
- 镁：构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要。
- 氯：有助于调节营养素间的平衡，有利于保持奶粉的高品质。
- 铁：铁是血红蛋白的重要部分，也是肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输，并将二氧化碳带出细胞。
- 锌：为不少酶的组成成分，如与能量代谢有关的碳酸酐酶，促进C02交换与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用。锌是人体六大酶类、200种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。(振奋食欲）
- 铜：对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血。
- 锰： 可促进骨骼的生长发育；保护细胞中细粒体的完整；保持正常的脑功能；维持正常的糖代谢和脂肪代谢；可改善肌体的造血功能。
- 碘：碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称。健康成人体内的碘70%~80%存在于甲状腺。碘能促进生物氧化；调节蛋白质合成和分解；促进糖和脂肪代谢；调节水盐代谢；促进维生素的吸收利用；增强酶的活力；促进生长发育。
- 硒：提高人体免疫力；抗氧化、延缓衰老；保护修复细胞；参与糖尿病的治疗；防癌抗癌；保护眼睛；提高红细胞的携氧能力；防治心脑血管疾病；解毒、防毒、抗污染；保护肝脏。
其他
- 核苷酸（有5种）：维持免疫系统的正常功能，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，改善肠道吸收功能，还能刺激双岐杆菌生长，从而减少婴儿腹泻的发生。
- 牛磺酸：促进宝宝视觉发育，保护宝宝的眼睛，它还是大脑中含量最多的游离氨基酸之一，是大脑神经细胞间相互连接的介质，参与脑神经功能的调节，所以有促进脑细胞、视网膜发育，提高思维和记忆力。
- 叶黄素：帮助眼睛健康的关键抗氧化剂，保护婴幼儿眼睛视力。
- β胡萝卜素：维生素A的前体，在体内转化为维生素A后，作用同。
- 胆碱：是亲脂肪性的维生素B族中的一种，它能进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质。所以有促进脑细胞、大脑神经系统的发育，提高思维和记忆力。
- 左旋肉碱：也称L-肉碱，加强心脏动力，在脂肪氧化反应提供能量时起重要的作用，提高肝代谢功能。
- 卵磷脂：卵磷脂是生命的基础物质，存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
- 益生元：是益生菌的食物，有助于促进肠道内有益菌和有害菌之间的平衡，促进肠道健康，还可帮助重要矿物质的吸收。
- 酪蛋白磷酸肽（CPP）：被称为“矿物质载体”，能增强肠内可溶性矿物质浓度， 能同时促进钙、铁、锌吸收作用，充分保障快速生长期儿童发育的矿物质需求。
- MFGM乳脂球膜：能够帮助宝宝脑部发育，有助于神经信号快速传导，让大脑反应灵敏，同时也被发现对免疫和肠胃健康有益。
