杀猪血为啥要放盐 杀猪杀鸡后留下的血液遇到盐会凝固

随着国民经济的提高，人们的生活水平也不断提高，鸡鸭鱼肉已经成为家庭菜谱中常见的一项，是餐桌上必不可少的日常美食。有些动物的血液也是可以食用的，最为常见的还是猪血和鸡血，杀猪杀鸡后留下的血液也是一项美食。

猪血鸡血不仅是味道鲜美，营养价值更是相当高的。猪血和鸡血中含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能以及抗衰老的作用，还可以解毒清肠、补血美容等症状，适用于腹胀、嘈杂者、冠心病、高脂血症者。

在选择猪血和鸡血的也要注意，如果是自己屠宰，再加上盐便可以凝固，如果自己在家里做，在购买猪血鸡血的时候尽量去规格有保障的地方。猪血可以做成猪血汤、韭菜炒猪血、猪血豆腐、养生汤等，鸡血可以做成鸡血炒豆腐、鸡血汤、酸辣鸡血等佳肴，经常食用对身体有好处。

猪血和鸡血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，放入一定的盐可以使血液加速凝固。因为盐里面具有柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等物质，这些物质可以与血液中的钙离子结合，然后合成络合物，这就是猪血鸡血遇盐后会凝固的原因。

在人们受伤的时候，会先采用生理盐水去涂抹伤口，因为这样可以止血，用生理盐水使血液加速凝固，伤口就会止血，所以就是猪血鸡血在加入生理盐水后它就会加速凝固。

使新鲜的猪血鸡血变成血块的做法如下:用冷水加点盐，把盐水充分搅拌，让盐在水里完全溶解，大概1：10盐和水的比例，把猪血或鸡血放在盐水里，猪血或者鸡血的比例要控制在1：2血液和盐水的比例里，等待一段时间，猪血鸡血就会完全凝固，做成炒菜后就可以开始食用了。