怎样区分蚝油品质标准（买蚝油时先不看贵贱）

导语：买蚝油时，先不看贵贱，只要标签上没写“这俩字”，都是假蚝油。家人们好，我是琦哥说美食，祝大家心情好。很多朋友家厨房里调料中必有蚝油，几乎做什么菜都放，甚至很多北方的老年人做菜由开始不接受蚝油，也成了蚝油的忠实粉丝。那么，蚝油有什么好处？购买的时候，需要注意些什么？今天琦哥跟大家说一说蚝油的营养价值以及购买方法。

顾名思义，蚝油是用牡蛎加工成的，广东人称牡蛎为“蚝”，所以叫蚝油。牡蛎也就是山东以及东北叫作海蛎子、浙江等地叫作蛎蝗的海鲜，其实是一种东西。牡蛎在全世界有一百多种，在我国三大海域人工养殖4种，是大众餐桌上的主要食材来源。

牡蛎肉蛋白质占了几乎一半，比鸡肉高8倍，比鲑鱼高16倍，含有丰富的维生素、谷胱甘肽、牛磺酸等营养。作为制作蚝油的原料，蚝油中的牛磺酸，也就是蚝油中的甜味成分，被称为“药中宝库”。蚝油中含有丰富的肝糖，是身体细胞新陈代谢的主要动力源，有改善心脏和肝功能的作用，人的旺盛精力都来自这类糖原。蚝油是鲜牡蛎肉熬制而成，牡蛎肉中的绝大部分营养都保留下来。蚝油尤其适合缺锌的朋友和生长发育期的孩子食用。

因为蚝油调味鲜，营养丰富，所以蚝油受到很多家庭的欢迎。但是，不是所有叫蚝油的调料，都是真正的蚝油。蚝油以原汁蚝油营养最丰富的，超市货架有很多蚝油，压根是用酱油跟黏稠剂、添加剂等调配出来的“蚝油”，不是真蚝油，充其量算一种提鲜的调料，却冒充蚝油出售，这一点大家一定要看仔细。

挑选蚝油应该看液体色泽棕褐色，黏稠透亮，浓醇不浑浊，有浓郁的牡蛎香味，无杂质和异味为佳。现在超市专柜，蚝油的品种越来越多，除了大品牌以外，还出现了很多不知名的小厂家，弄得大家眼花缭乱。不管商品怎样变化，但万变不离其宗，朋友们在日常购买蚝油的时候，一定要看到两个必要条件，才能放心拿回家。

蚝汁是熬牡蛎肉的原汁，蚝汁多少决定了蚝油的优劣。根据我国行业规定，商标上的首位原料，代表着添加量最多。

所以买蚝油的时候，先看配料表，配料表中有“蚝汁”这俩字的，而且排在首位的可以买，营养价值比较高。排在后几位的，蚝汁明显少，也没什么必要购买。

有很多瓶子商标写着“蚝油”字样的调料，仔细看成分压根没有蚝汁，满是添加剂，这种就是假蚝油，还不如买生抽调味好，白花钱还被骗。

不是谁都能生产蚝油的，小加工点没有生产资质，生产的蚝油质量达不到国家标准，就没有产品标准号和生产许可证编号。

【GB/T21999】代表质量保证，购买的时候除了感官判断质量的好坏，一定要看这个必要条件-产品标准号。

1.蚝油与其它调料共同使用时，由于有味道抵消的原因，所以不能与辛辣调料和糖醋调料一起使用。

2.放蚝油的时候，应该在菜肴出锅前后趁热加。放早了，炖煮时间长，蚝油失去鲜味和损失营养。

3.放蚝油的时候，要把蚝油中的盐量计算在内，放盐的时候要少放或者不放，防止菜肴过咸。

买蚝油时，先不看贵贱，只要标签上没写“这俩字”，都是假蚝油。蚝油价格有贵有便宜，很大程度上反应了蚝油的质量，如果家里不差钱坚决买好的蚝油，才能让家人得到蚝油中的营养。