俗话说，秋风起，蟹脚痒……蟹脚痒不痒咱不知道，反正小编已经馋大闸蟹很久了，尤其一想到那鲜掉眉毛的蟹黄和蟹膏，就忍不住咽口水。想吃吃不到的心情谁能理解，又该如何破解？当然是来一盘“赛螃蟹”解解馋啦！
网上搜索赛螃蟹的教程，大多数的做法就是鸡蛋、姜丝搭配白醋、白糖，这种做法鲜是鲜，但经不起细细品味，更吃不出蟹黄的颗粒感；要不然就是需要把蛋清打发，太过麻烦。今天就教你一招，简简单单几分钟，一盘味道鲜香、营养丰富、色似蟹黄、味似蟹肉的赛螃蟹，就能让你一解心馋螃蟹之痒！
赛螃蟹
食材
鸡蛋/咸蛋黄/鸡腿菇/食用油/
做法
1.鸡蛋2-4个，把蛋黄和蛋清分离，装到两个碗里备用；
2.咸蛋黄用微波炉加热或上锅蒸熟（如果购买的是熟咸蛋黄，可以直接使用），晾凉后用刀背按压碾碎；
3.鸡腿菇切成小段，下锅焯水捞出备用；
4.把焯好水的鸡腿菇倒入蛋清中拌匀，然后起锅烧油，小火慢炒。待蛋液和鸡腿菇慢慢凝固后搅拌打散，盛出；
5.把碾碎的咸蛋黄倒入生鸡蛋黄里搅拌均匀，然后起锅烧油，也是小火慢炒，熟透后铲碎；
6.最后把炒好的蛋黄和蛋清拌在一起，这道“赛螃蟹”就大功告成了。
赛螃蟹
看颜值，色泽金黄，嫩中透白，一眼看上去就像是刚刚剥好的蟹黄和蟹肉。直接来上一勺，蛋黄咸香，带着沙沙的颗粒感，还真有大口吃蟹黄的感觉；蛋白裹着的鸡腿菇，软嫩香滑，若不是还有鸡腿菇几分脆脆的口感藏在里面提醒你，会觉得它真的就是蟹腿无疑了。
小编有话说
在家制作这道菜时，有一点特别重要，无论是炒蛋黄还是炒蛋白，一定要全程小火，这样出来的口感才能真的“赛螃蟹”哟。小编悄悄说，稍加一点香醋，你吃一口试试看！
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