云南省沾益区刘桥钢
有一种挥之不去，浓香久远的年味，叫宰过年猪。
前些年，一进入农历腊月，便是农村宰过年猪的时节。
这些年不同了，家家都要等在外工作、打工的亲人回来才动手宰过年猪。一来是图个圆满，二来是要图吃着新鲜，三来图个热热闹闹喜庆。所以人们都喜欢选在腊月二十六之后宰过年猪。
说起宰过年猪，城里人只知道农村宰过年猪好玩:拉的、按的、宰的、叫的、笑的；好吃:饭香、肉香、菜多菜鲜菜味香。殊不知，宰过年猪是农村主家最忙、最劳累的两天。
头天，要先请好拉猪人、宰猪人(一共大约五六个人)；然后挖好锅洞圈摆放好锅，再把大锅洗好挑水灌满；接着要劈好足够的柴禾(因为烧杀猪水、煮饭、炒菜、炼猪油、炸酥肉、煮肠子、烧猪头猪脚等等，都要用到柴禾)；还要找好、择好、洗好第二天请客要吃的各种菜。
到宰猪这天，无论阴晴雨雪霜天，主人家都必须凌晨五点左右就起床。一个人先要去把场子外面杀猪锅里的水燃着火煮沸；另一个人要把家里锅中的水燃着火煮沸，还要把家里炉火燃着烧得旺旺的。把这些准备工作做好后，再静静地等着拉猪、宰猪人的到来(但火不能熄，水必须一直沸腾着)。
拉猪人、宰猎人都到齐了，就开始找好绳索去猪圈里拉猪。拉猪时，要先进去一个胆大力大心细的人，把一条绳子用木棍挑了放进猪嘴牙齿上面卡住，再打结递给其他人；然后再用另一条绳子拴住猪的后腿打好结，再把绳头交给别人。都拴好后，拉头部绳子的人先发力，猪嘴一痛，就会跟着人走。剩余的人主要参与拉绳、推着猪屁股往外走。人使劲往外拉着，猪拼命地挣着、叫着。直到把猪连牵带拉地拖到锅边。然后叫好口令，五六个人一齐把猪抬起，借力用力地按翻在长方桌上。
大家七手八脚地协助宰猪人把猪摆好、放正、按好。宰猪人先用绳子把猪嘴捆牢，再用杀猪刀重重地敲一下猪的前腿，然后用尽全力地将杀猪刀不偏不斜地捅进猪的胸腔，随着紫红紫红的鲜血，便从刀把后面的圆孔中迸溅而出，涌落到下面接猪血的大盆子里。女主人则拿着香、黄钱往猪血上沾一沾，说一句:“香、钱都给你了，赶快去做你的官做你的吏去吧！”然后把香点燃插在旁边的松土上。猪拼命地叫着、挣扎着，人使劲地拉着、按着。宰猪人在活动着刀子，好让猪血流得更多更快些。这样一是猪死得才更快些，二是血多兆示主人家红红火火也更吉利些！
猪的叫声越来越弱，小便失禁了，大便也失禁了，不一会儿不动弹了。
宰猪人用尖刀敲了敲猪嘴，然后用细绳子把猪鼻子穿好；叫人把猪移到锅边，就开始进行下一道工序:烫猪刮猪毛。
烫猪刮猪毛时。先把猪头部分放进滚水锅里，等火侯够了，赶忙起锅，用刀刮的，用手搓的，用手拔的，全靠眼疾手快玩配合。然后再分别烫猪的前、中、后部分。烫的时候要控制好火候，要用手拭猪毛能否拔起来，能拔起来时就要赶紧起锅，迅速用刀刮被烫到部分的猪毛。如果过冷或过烫，都会影响到刮得干不干净，刮得好不好。
等猪烫好刮好了，还要将猪身上的水气晾干，然后再用快点的刀打毛(把没刮干净的毛进一步刮尽)，打完毛后，五六个人一齐动手，把猪抬到桌上，开始开膛破肚，清理内脏。这个过程很复杂，也很精细。先用刀斧下猪头，砍下来后要全面冲洗，叫洗猪头、漱猪囗、涮猪牙；再用菜刀下二猪头，冲洗干净；接着打开胸腔、腹腔，把猪的两扇板油取下，把猪肚子、肠子取出来。
这时，一部分人去翻猪肚、猪肠，一部分人去取猪骨、分割猪肉。分割猪肉时根据主人家的要求:留火腿是一种割法，不留火腿是一种割法，前后腿都要留又是一种割法。躯干肉往往要分割成一挂挂的挂子肉，单挂是送亲朋好友的，双挂是自己留着吃的、炼的。
把猪肉分割完，把当天要吃的瘦猪肉割下来，把猪肚、猪肠翻完洗好，宰猪拉猪的人就算完成了任务，然后，他们就可以一边烤着火，一边等着吃妇女们做好的早饭。
早饭虽不及晚饭丰盛，但也是满满的一大桌。香喷喷的小炒肉，色香辣麻味俱全的各种蔬菜。有白菜茎炒肉、酸菜炒旺子、炒洋芋条、炒儿菜、莲花菜炒肉、番茄炒豆腐、甜南瓜、淡白菜，还有干炸洋芋片、干炸荞丝、冷拌米线、冷拌粮粉、煮猪肉与粉肠。满满一桌桌人，满满一桌桌菜。整个屋子里，到处是说笑声，到处洋溢着红红火火、团团圆圆的节日喜庆气氛。
吃完饭后，主人家忙着收桌子、擦桌子，随即便为拉猪、宰猪的人们泡好茶水，端到桌上，再端来水果、瓜子、带壳炒花生等等东两，又是大半桌。人们一边喝茶，一边海阔天空地吹牛与说笑。
吃饱喝足后，拉猪、宰猪的人如果家里有事就可以回家去忙了。要是没什么大事的，可以留下来继续帮忙:切猪油炼油的，砍猪排骨熬的，切晚上要吃的肉的，炸肝肺的，烧猪头猪脚的，装猪大肠的，酥酥肉的，大家有说有笑，忙得不亦乐乎。
忙得差不多时，人们便闲下来打双扣牌。人们一边打着双扣，一边吃着主人家不时送来的油渣、酥肉，好不开心惬意！
离吃晚饭前一个小时，猪肉都凉好了，大家又七手八脚地帮着用食盐蔫肉、蔫火腿，挂肉、挂火腿。做完了这些，就提前预计摆好桌凳、碗筷，单等主人家的亲朋好友来齐，就又可以吃上更加丰盛美味的杀猪饭了！
与早饭相比，又增添了:油渣、炒酥肉、豆尖煮酥肉、煮排骨、炒肠片、木耳炒肉等等新鲜菜。亲朋好友等客人又增添了许多，多时可达七八桌人。此时，不但增添了欢快热闹的聚餐气味，更增添了节日般的喜庆气氛。照例又是满满一桌桌人，满满一桌子菜。主人家随时过来劝酒、发烟、加菜、加饭。客人吃得舒服畅快，主人家高兴得合不拢嘴！
好一个宰过年猪哟，好一顿杀猪饭哟！整个屋子，甚至整个小山村，都飘散着浓浓的香味！更飘散着香喷喷、甜蜜蜜的年味！
