绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
莓茶，生长于武陵山脉、以张家界为核心区域生长的小叶种显齿蛇葡萄植物，也叫小叶种藤茶。该植物含有天然活性成分黄酮，幼嫩茎叶中总黄酮平均含量超过了26%，其中芽尖总黄酮含量最高达43.78%，是所有被发现的植物中黄酮含量最高的植物，被誉为“黄酮之王”。
一、形状特征
绿茶有：扁平形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、圆珠形绿茶、
兰花形绿茶、扎花形绿茶。
莓茶只有一种形状（粗叶除外），卷曲形，这和它的植物有关，它是一种藤条状的植物，好的莓茶只取芽尖，由于莓茶是藤条状的植物，所以它的芽尖也是比较长的。
二、制作方法
绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥，制作时需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机等工具。绿茶不经发酵，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。
莓茶在制作时，采摘一芽两叶或三叶的小叶种显齿蛇葡萄植物，用清水洗净后放入热锅中炒 制，需双手握叶成团，以顺时针方向旋转团揉，先轻后重，将茶叶揉至叶卷成条，白霜显露。接着采用炒或烘的方式，将锅温控制在80℃，让茶叶烘至4~5成干，随后再次揉茶，方法与 之前相同，只是在加压或用力时要比之前揉茶时重一些，接着将揉捻成团的莓茶进行解块。第3次揉捻莓茶时，将揉捻的力度再次加重，揉至莓茶白霜满披即可。之后将揉捻好的茶叶放 入竹匾中，让莓茶经过6~10小时的摊放，最后晒至7成干即可。
三、茶汤
绿茶的茶汤颜色主要为嫩绿、黄绿、清亮、绿明等，总体上，绿茶的汤色以“绿”色系为主，主要是因为制作时采用了独特的杀青工艺，且没有过度氧化，从而形成了绿叶绿汤的品质特征。而绿茶的口感主要表现为鲜爽、清甜、回甘、浓醇等，口感鲜醇微苦涩，清爽，且回甘明显。
莓茶茶汤会呈现出橙黄色，澄清、透亮、明净，同时汤中难以看到不溶于水的杂质。若有少许黑色粉末状物体，这是茶末，属正常现象，不必忧虑。如果霉茶冲泡后茶汤颜色显得较黑或很白，杂质较多，汤水浑浊，甚至能看到许多白点在汤中飘浮，那么这种莓茶大概率是品质低的茶。入口后，正宗茅岩莓茶的口感醇厚，回味甘甜(刚喝时微苦，但很快会回甘)，满口生津。
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