“春寒还料峭,春韭入菜来”,过了立春,天气回暖,餐桌上的应季蔬菜便会又多了韭菜的身影。俗话说:“春初早韭”,春天是吃韭菜的最佳时节,这时的韭菜少了辛辣味,多了几分清香味。可谓是“春食则香”。韭菜又叫“起阳草”,在春天吃对我们的身体健康也是有利。韭菜营养丰富,含有身体需要的多种维生素和尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,韭菜浓郁的辛香气息还有助于促进食欲,增强消化能力。

吃韭菜除了“鸡蛋炒韭菜”、“豆芽炒韭菜”、“韭菜炒香干”等吃法,做成馅料也是最普遍的吃法。在调馅时,为了体现春韭的嫩绿与清香的味道,一些重色重味的调味料,比如:十三香、五香粉、酱油、葱姜蒜、蚝油、鸡精等调料尽量不用或者少用,以免让调出的韭菜馅喧宾夺主,抢了韭菜本真的颜色和味道。不过,要使韭菜馅吃起来鲜上加鲜,除了一般我们会放的鸡蛋、猪肉2种主要食材,在吃韭菜馅时,可以加入另外2种食材与韭菜一起调制,能让韭菜吃起来更加味美,起到锦上添花的作用。下面,我就来介绍这2种食材:

1:虾皮

小小的虾皮,是浓缩的小海鲜精华,蛋白质、矿物质、碘、铁、钙、磷、虾青素等含量丰富,平常吃馄饨、做汤时,撒上一小撮虾皮,吃起来味道鲜美又有营养。韭菜与虾皮很搭,维生素、蛋白质、钙等相结合,营养加倍;韭菜、鸡蛋、虾皮馅也是经典的三鲜馅。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(1)

2:腊肉

腊肉是腌制的肉,虽然它的营养成分在腌制过程中会减少,但是在吃之前先采用蒸煮尽量降低腊肉的盐分,适量的吃些腊肉,特别是多与青菜等一同炒制,既开胃又增食欲,吃起来比新鲜的肉更香、更能让人回味。在韭菜馅中,因韭菜本身比较干涩,而腊肉中的油脂则可以包裹住韭菜中的水分,不仅让韭菜吃起来更鲜嫩,还能让韭菜馅更加碧绿,不易变色,而腊肉自有的香味又能为韭菜馅更添味。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(2)

接下来,我来具体介绍加入虾皮与腊肉的韭菜馅的制作,做一道迷你锅贴:

一、韭菜馅迷你锅贴的做法:

原料:韭菜一小把,鸡蛋2个,腊肉几片,馄饨皮、虾皮、木耳少许,食用油、香油适量。

制作方法:

步骤1:先将韭菜择好洗净后放入一旁控干水分,2个鸡蛋在碗中打散,木耳泡发后切成碎, 腊肉用温水中浸泡洗净后,放在水中煮至20分钟后捞出切成片、再切成小丁备用。[此步注意:腊肉最好是肥瘦兼有的,不要用纯瘦肉;另外,因为我做的是迷你锅贴,个小量也不多,因此几片腊肉就够了。]

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(3)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(4)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(5)

步骤2:火上坐锅,锅热后少倒些食用油,然后将腊肉丁放入,等腊肉煎出油脂出香味后,盛在碗中备用。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(6)

步骤3:锅中再放入少许食用油,油热后下入鸡蛋液,鸡蛋七成熟时,下入虾皮,用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起,这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软,而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒1分钟后,把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(7)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(8)

步骤4:将控干水的韭菜切成碎末,然后放入碗中,与腊肉丁混合在一起,再加入少许香油搅拌,锁住韭菜里的水分;然后再加入鸡蛋碎、虾皮、木耳碎,用筷子再次搅拌均匀。[此步注意,因为腊肉、虾皮都有咸味,所以馅中可以不用添加食盐,或者你酌情加入一点就可以了。]

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(9)

步骤5:准备一张馄饨皮,放入适量的馅料,然后先下方向上方折叠,再将左右向中间折叠,最后在上面的皮上少抹些清水,再向下折,形成一个长方形,这样一个迷你锅贴就做好了。将剩下的馄饨皮和馅料都做成迷你锅贴。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(10)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(11)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(12)

步骤6:火上坐煎锅,刷上少许的食用油,然后将锅贴一个个地码好,小火慢煎,一面煎至定形金黄后再煎至另一面,等锅贴二面金黄并微微鼓起,就可以出锅装盘了。咬一口,皮薄馅大,汁多香味又浓郁,特别好吃~

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(13)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(14)

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(15)

二、制作韭菜馅迷你锅贴的技巧总结:

1:除了鸡蛋,韭菜馅中放入虾皮与腊肉让馅料吃起来更加鲜美可口,另外,如再加入少量的木耳、胡萝卜等食材,这样吃起来口感和营养更佳。

2:韭菜馅调制时先用腊肉中的油脂与少量香油先混合,能将韭菜中的水分锁住,在调馅的过程中不易出水,而且做出来的饺子、包子中韭菜的颜色也会碧绿不变色。

3:在煎鸡蛋时,用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起,经过油炒的虾皮吃起来不再发软,而且鸡蛋和虾皮的味道也能很好地融合在一起。

4:虾皮和腊肉都含有一定的盐分,在调制韭菜馅时,无需再另加食盐了;而且,其他的鲜味料,比如:蚝油、鸡精、生抽、五香粉等等也尽量不用加了。

素韭菜馅怎么调最好吃(调韭菜馅的窍门)(16)

喜欢吃韭菜馅的朋友不妨加入鸡蛋的同时,再加入虾皮与腊肉,这样吃起来鲜上加鲜,更加美味,做出来的迷你锅贴一口一个,喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

,