“春寒还料峭，春韭入菜来”，过了立春，天气回暖，餐桌上的应季蔬菜便会又多了韭菜的身影。俗话说：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳时节，这时的韭菜少了辛辣味，多了几分清香味。可谓是“春食则香”。韭菜又叫“起阳草”，在春天吃对我们的身体健康也是有利。韭菜营养丰富，含有身体需要的多种维生素和尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜浓郁的辛香气息还有助于促进食欲，增强消化能力。
吃韭菜除了“鸡蛋炒韭菜”、“豆芽炒韭菜”、“韭菜炒香干”等吃法，做成馅料也是最普遍的吃法。在调馅时，为了体现春韭的嫩绿与清香的味道，一些重色重味的调味料，比如：十三香、五香粉、酱油、葱姜蒜、蚝油、鸡精等调料尽量不用或者少用，以免让调出的韭菜馅喧宾夺主，抢了韭菜本真的颜色和味道。不过，要使韭菜馅吃起来鲜上加鲜，除了一般我们会放的鸡蛋、猪肉2种主要食材，在吃韭菜馅时，可以加入另外2种食材与韭菜一起调制，能让韭菜吃起来更加味美，起到锦上添花的作用。下面，我就来介绍这2种食材：
1：虾皮小小的虾皮，是浓缩的小海鲜精华，蛋白质、矿物质、碘、铁、钙、磷、虾青素等含量丰富，平常吃馄饨、做汤时，撒上一小撮虾皮，吃起来味道鲜美又有营养。韭菜与虾皮很搭，维生素、蛋白质、钙等相结合，营养加倍；韭菜、鸡蛋、虾皮馅也是经典的三鲜馅。
腊肉是腌制的肉，虽然它的营养成分在腌制过程中会减少，但是在吃之前先采用蒸煮尽量降低腊肉的盐分，适量的吃些腊肉，特别是多与青菜等一同炒制，既开胃又增食欲，吃起来比新鲜的肉更香、更能让人回味。在韭菜馅中，因韭菜本身比较干涩，而腊肉中的油脂则可以包裹住韭菜中的水分，不仅让韭菜吃起来更鲜嫩，还能让韭菜馅更加碧绿，不易变色，而腊肉自有的香味又能为韭菜馅更添味。
接下来，我来具体介绍加入虾皮与腊肉的韭菜馅的制作，做一道迷你锅贴：
一、韭菜馅迷你锅贴的做法：原料：韭菜一小把，鸡蛋2个，腊肉几片，馄饨皮、虾皮、木耳少许，食用油、香油适量。
制作方法：
步骤1：先将韭菜择好洗净后放入一旁控干水分，2个鸡蛋在碗中打散，木耳泡发后切成碎， 腊肉用温水中浸泡洗净后，放在水中煮至20分钟后捞出切成片、再切成小丁备用。[此步注意：腊肉最好是肥瘦兼有的，不要用纯瘦肉；另外，因为我做的是迷你锅贴，个小量也不多，因此几片腊肉就够了。]
步骤2：火上坐锅，锅热后少倒些食用油，然后将腊肉丁放入，等腊肉煎出油脂出香味后，盛在碗中备用。
步骤3：锅中再放入少许食用油，油热后下入鸡蛋液，鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒1分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。
步骤4：将控干水的韭菜切成碎末，然后放入碗中，与腊肉丁混合在一起，再加入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分；然后再加入鸡蛋碎、虾皮、木耳碎，用筷子再次搅拌均匀。[此步注意，因为腊肉、虾皮都有咸味，所以馅中可以不用添加食盐，或者你酌情加入一点就可以了。]
步骤5：准备一张馄饨皮，放入适量的馅料，然后先下方向上方折叠，再将左右向中间折叠，最后在上面的皮上少抹些清水，再向下折，形成一个长方形，这样一个迷你锅贴就做好了。将剩下的馄饨皮和馅料都做成迷你锅贴。
步骤6：火上坐煎锅，刷上少许的食用油，然后将锅贴一个个地码好，小火慢煎，一面煎至定形金黄后再煎至另一面，等锅贴二面金黄并微微鼓起，就可以出锅装盘了。咬一口，皮薄馅大，汁多香味又浓郁，特别好吃~
二、制作韭菜馅迷你锅贴的技巧总结：
1：除了鸡蛋，韭菜馅中放入虾皮与腊肉让馅料吃起来更加鲜美可口，另外，如再加入少量的木耳、胡萝卜等食材，这样吃起来口感和营养更佳。
2：韭菜馅调制时先用腊肉中的油脂与少量香油先混合，能将韭菜中的水分锁住，在调馅的过程中不易出水，而且做出来的饺子、包子中韭菜的颜色也会碧绿不变色。
3：在煎鸡蛋时，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也能很好地融合在一起。
4：虾皮和腊肉都含有一定的盐分，在调制韭菜馅时，无需再另加食盐了；而且，其他的鲜味料，比如：蚝油、鸡精、生抽、五香粉等等也尽量不用加了。
喜欢吃韭菜馅的朋友不妨加入鸡蛋的同时，再加入虾皮与腊肉，这样吃起来鲜上加鲜，更加美味，做出来的迷你锅贴一口一个，喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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