糖尿病与玉米（糖尿病与玉米）

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，原产于美洲，是世界范围内重要的粮食作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及纤维素等，具有高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米所含的镁元素在糖类转化为热量的过程中扮演着重要角色，可以调节胰岛素的分泌。玉米作为一种粗粮，营养价值很高，丰富的膳食纤维可以帮助人体增加饱腹感，延缓葡萄糖的吸收。

鲜玉米的碳水化合物含量在15～35%之间，水果玉米的碳水化合物含量并不高，仅仅不到20%，只是果糖比例高一点，所以口感比较甜。糯玉米以淀粉为主，口感不太甜，但碳水化合物含量超过30%。但是不管哪种玉米，糖友们都可以吃，毕竟鲜玉米的碳水化合物含量比精白面还是要低一点。玉米的升糖指数（GI）为55，属于中等升糖食物。一般情况下，建议糖友优先选择低GI食物，对于中等升糖食物，建议糖友在血糖稳定的情况下再进行食用，并注意控制好摄入量。

除了碳水化合物，玉米还含有蛋白质，鲜玉米含量在3～5%之间，干玉米超过8%。和其它谷物相比，玉米的蛋白质含量一般，而且缺乏必需氨基酸：赖氨酸。因此玉米蛋白质并不是优质蛋白，建议和鱼、虾、肉、蛋、奶等优质蛋白一起食用。玉米脂肪含量不高，不过玉米脂肪亚油酸含量比较多。玉米还含有多种维生素和矿物质，以及多种有益的植物化合物。

1、选择合适的玉米品种：尽量选择含有较多膳食纤维的老玉米，避免选择糖分较多的甜玉米和富含支链淀粉的糯玉米。

2、将玉米当某餐主食：糖尿病患者食用玉米，最好将玉米当做某一餐的主食。“咸蛋黄玉米粒”、“松仁玉米”等菜不适合糖友。如果吃了足够的主食，再吃这些玉米做的菜，很容易导致主食摄入超标，不利于病情控制。食用量掌握在75-100克。

3、蒸煮食用最佳：吃玉米最好选择蒸煮食用，玉米是淀粉类食物，单独吃，升血糖速度是比小米粥、大米饭要慢。

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资料来源：转自文糖医