主料：鱼肚100克、鸡胸脯肉100克辅料：荸荠25克、鸡蛋清50克、红萝卜25克、香菜10克，今天小编就来聊一聊关于酿鱼肚?接下来我们就一起去研究一下吧!
酿鱼肚
主料：鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。
辅料：荸荠25克、鸡蛋清50克、红萝卜25克、香菜10克。
调料：料酒10克、味精5克、鸭油100克、姜汁10克、淀粉(玉米)15克、盐3克、碱2克。
鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
胡萝卜切成米粒状；
鸡胸脯肉去筋砸成细茸；
荸荠拍碎成细末；
鸡茸、荸荠末同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
上锅蒸透，移入大盘内；
坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
