芹菜，是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，有人很喜欢，但也有人闻到芹菜的味道都难受。芹菜最常见的做法就是被剁成芹菜末和猪肉一起做成饺子馅，当然家常菜还有芹菜炒豆干、炒瘦肉、炒千张等等。
今天，就带大家一起做一道家常小菜，青菜木耳炒鸡蛋，非常简单的做法，但是我们的芹菜是焯过水之后再炒的，焯水之后青菜再炒别直接下锅好吃多了，大家有兴趣的可以在家试试，并且不用担心焯水之后芹菜变色，有小妙招教大家哦。
准备食材：芹菜一根、木耳一小把、鸡蛋两个、青椒、姜、大蒜
调味品：食盐、调料粉、鸡精、食用油
具体做法：
1、先将芹菜洗干净，然后摘去芹菜的叶子，之后将芹菜切成长条备用
2、将干木耳泡发后，仔细摘去木耳蒂上的根须，再用清水洗干净，放在碗里备用
3、锅中倒入一碗水，倒入食用油两滴、白醋少许，水不用烧开，锅面开始冒热气时将切好的芹菜条倒入锅中焯水
4、芹菜焯水烫30秒就可以了，捞出焯过水的芹菜条，切成小段，然后将切好的姜片和青椒一起放在盘中备用
5、将鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，热锅倒油，倒入搅好的鸡蛋，形成蛋饼后用铲子捣碎盛起备用
6、锅中再倒入适量的油，先将姜蒜和辣椒下锅爆炒，之后倒入切好的青菜段，翻炒几下后再倒入洗干净的木耳，注意火不要开太大
7、芹菜和木耳下锅翻炒几下之后，将炒好的鸡蛋一起下锅，加入食盐2克、调料1克、鸡精1克，翻炒几下即可出锅
8、一盘家常小炒就做好了，焯过水的芹菜下锅再炒完全不会变色哦，三色搭配，非常美味~
注意：木耳下锅翻炒的时候，要转小火炒，火太大木耳容易噼啪炸裂，倒入鸡蛋后翻炒几下就可以了，不用炒太久。
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