#张文宏#医生的发言引起了一轮喝牛奶和吃鸡蛋的热潮，作为一个研究食品的人就经常被问到：牛奶这么贵，一盒好几块钱，还都是水，值得买吗？今天就来以市面上常见的1250ml包装的纯牛奶为例，说说在食品中被称为“白色血液”的牛奶，它对健康的优势究竟在哪里？
在纯牛奶包装的正面，一般会标注的是蛋白质含量，除非蛋白质含量特别低。牛奶中蛋白质含量约为3.2%，低于这个数值说明产品中有其他原料。以纯牛奶中的蛋白质含量-3.2g/100ml 计算，250ml中蛋白质含量为8g。有人说8g蛋白质也不多嘛，但是我们每天需要的蛋白质是多少呢？每千克体重0.8-1.0g蛋白质。举个例子就是一个60公斤的成年人每天需要的蛋白质是48-60克，其中优质蛋白需要占一半，也就是24-30克。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，其氨基酸评分为0.98，属于常见的蛋白质食物中除鸡蛋外氨基酸评分最高的蛋白质。一盒牛奶含有的8g蛋白质就可以补充人体一天优质蛋白质需要量的三分之一，其余的三分之二优质蛋白可以通过鱼肉蛋来补充。
我们平时经常说多吃有营养的食物可以提高免疫力，其中的营养就是指的是优质蛋白质。免疫球蛋白是由蛋白质组成的，如果我们蛋白质摄入不足的话，免疫力也很难提高。
特仑苏牛奶包装正面标注蛋白质含量为3.6g/100ml
伊利纯牛奶包装正面标注蛋白质含量为3.2g/100ml
2.钙——含量高且易吸收。
牛奶的营养成分表中，除了国标要求标注的1（能量） 4（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）外，还额外标准了钙含量，说明钙是牛奶中的重要营养素。乳钙是人体最好吸收的钙，是钙的良好来源。在牛奶中，钙和酪蛋白、乳清蛋白形成络合物，从而避免了牛奶中的钙和铁在小肠形成沉淀物影响吸收，吸收率达到60%左右。牛奶中的钙含量是100mg/100ml，一盒牛奶可以补充250毫克的钙，占成人一天推荐量800毫克的将近三分之一。
牛奶的营养成分表中，100ml牛奶含有289千焦的能量，也就是69千卡，占营养素参考值的3%，相当于每喝100ml牛奶，就补充了一天所需能量的3%。但是补充了一天所需蛋白质的5%，一天所需脂肪的6%，一天所需碳水化合物的2%，一天所需钙的13%。这些数据都说明牛奶是一种高营养密度低能量密度的食物。由于其中的蛋白质含量高，饱腹感也强，同时升糖指数（GI）低，是一种非常优秀的食品。
那么，我们每天应该喝多少牛奶？喝什么样的牛奶呢？中国膳食指南（2016）版推荐一般人群每天应该摄入300g的液态奶或相当量的奶制品。
对于有控制体重要求的人来说，可以选择低脂奶或脱脂奶。纯牛奶中富含脂肪，提纯出来就是黄油。每100ml奶中含有脂肪3.8克，一盒250ml奶中含脂肪9.5克。低脂奶的脂肪含量为1.3g/100ml，脱脂奶中不含脂肪，降低了牛奶的总能量，但是蛋白质和钙基本上没有变化。
高钙低脂奶
脱脂奶
乳糖不耐受的人群可以选择舒化奶或酸奶。每100ml牛奶中含有碳水化合物5.0克，这些的碳水化合物主要是乳糖，有些人喝牛奶引起腹泻就是因为乳糖不耐受引起的。舒化奶利用乳糖酶分解了乳糖，酸奶在制作过程之通过发酵液降低了乳糖的含量，为乳糖不耐受的人群提供了可以接受的奶制品。
最后：一定要分清楚奶和乳饮料！！！选择配料表生牛乳为第一位的产品，放弃水为配料表第一位的产品。
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