你买到过新鲜的银耳吗?我们通常见到的银耳一般都是干的。没错,有网友就在买菜时候,发现了有卖鲜银耳的。这鲜银耳是什么味道呢?会不会比干银耳好呢?

鲜银耳和干银耳哪个好(是买鲜银耳好还是干银耳好)(1)

鲜银耳非常鲜嫩饱满,弹性十足,看起来就比干银耳好吃,新鲜的不用泡发就能吃,吃起来更方便,那就营养价值而言,鲜银耳真的比干银耳好吗?

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国家现代农业产业技术体系食用菌岗位科学家刘庆洪说,鲜银耳和干银耳,在营养上面没有什么特别的区别,是基本一致的。专家表示,干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的,营养与鲜银耳相差无几,而由于经过脱水,反而会比鲜银耳更好保存。在春季食用银耳可以达到一定的保健效果,有滋阴润燥的作用,对于经常口干口渴、烦热体质的人,可以把食用银耳作为一个养生保健的药膳。

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在购买干银耳时,该如何挑选?优质的银耳又有哪些特征呢?

第一,闻。一般的银耳,闻起来,稍稍有一点清香的味道。当闻到银耳有刺鼻、或者发霉味道时候,就要多注意一下了。

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第二,看。看银耳的基部,正常情况下是从基部往四周,它的颜色是逐渐变淡的,属于橙黄色略带一点褐色。

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第三,摸。如果干银耳储存比较好,摸起来会有一些扎手的感觉。那如果摸上去银耳不是太硬,这时要注意了,因为可能在保存过程中复水。这个复水是十分影响银耳品质的。

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干银耳买回来,必须经过泡发才能食用。专家表示,泡发的方法很重要,要不然,您这银耳可就白吃了。

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先用清水,把银耳外面附着的脏东西,快速冲洗掉。快速冲掉以后,把银耳放到容器里泡在水里面,水面一定要没过银耳。

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这时候,把盛有银耳的容器,放到冰箱的保鲜层里,温度控制在4-6度的范围以内,就可以了。这种方式泡的话一般8到10个小时就可以了,基本上就是过夜的时间。

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可很多人等不了这么久,急着用又咋办呢?我们这个时候用的温度就是开水和凉水一半对一半,温度控制在40-50度之间,这时候去泡银耳就比较快了。一般泡小半天就可以了,也就是4个小时。

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