猪扒很美味，然而许多时候都煎得又干又柴，咬得人，牙都疼上一次大厨肉多多就分享过如何自制腌肉蔬果汁，有了它，猪扒不但更香甜，肉质也更松软，完全不必用松肉粉而这一次，肉多多就继续运用这样腌好的猪扒，示范煎猪扒秘密和心得，今天小编就来聊一聊关于猪扒怎么煎肉才会嫩?接下来我们就一起去研究一下吧!
猪扒怎么煎肉才会嫩
猪扒很美味，然而许多时候都煎得又干又柴，咬得人，牙都疼。上一次大厨肉多多就分享过如何自制腌肉蔬果汁，有了它，猪扒不但更香甜，肉质也更松软，完全不必用松肉粉。而这一次，肉多多就继续运用这样腌好的猪扒，示范煎猪扒秘密和心得。
- 究竟怎么样煎猪扒？
- 拣新鲜的还是冷冻的好？
- 是否需要用敷生粉？
- 用什么样的火候是最恰当？
煎猪扒之前先要学会买猪扒，究竟应该买什么部位呢？肉多多认为不应该用里脊肉，而是用梅花肉，它本身没有骨头，肉和脂肪分布得比较均匀，吃起来没那么柴，煎和炸都很合适，对厨房小白来说都很容易掌握。
为什么有时买里脊肉，猪扒会又柴又干呢？因为普通里脊肉，腌起来需要较高技术，因此为什么外面的师傅会下松肉粉，因为它的肉本身较干，也因此容易柴。
选肉的时候当然是以新鲜的为好，但冷冻肉作为猪扒的原材料其实也可以接受。从营养角度出发，两者差不太多，没有太大的分别。可以一次性腌制多块猪扒之后中，将其冷冻保存。要吃的时候，拿出来解冻直接制作就可以。
至于为什么要用生粉？主要目的是为了在煎的时候不粘锅。当然用生粉还是要区别食材，比如煎的肉是带皮的，像鸡翅之类的，就不用生粉，因为皮有脂肪，一般不会粘锅。但是用铁锅猪扒，最好是扑一点生粉，确保不会粘锅，煎起来也容易。
当然，如果煎完后，你想浇上酱汁，最好也要用生粉。
煎猪扒的要点
一：油不能太少，否则很难煎香。由于煎猪扒用的梅头肉本身带有肥肉，油脂较多，在煎到一半时会渗油，到时煎完控干油即可。
二：锅先烧热，下油，小火慢慢煎猪扒，煎熟后才转大火煎熬香。一定记得先用小火煎熟。否则一直用大火，外面煎熟了，里面还是生的。
三：煎的时候一定要耐心，下锅后，让它定型，先不翻面。让生粉封住肉的表面，锁死两边的肉汁。
学会最基本的煎猪扒技巧后，你要煎其他口味的猪扒也就容易了。推荐几款猪扒菜式，下次有机会可以做做看。
1. 西红柿猪扒
2. 洋葱猪扒
3. 椒盐猪扒
猪扒本身我们吃得不太多，平常接触得比较多的是牛扒。其实做好了，我觉得猪扒更适合我们的饮食口味。大家可以在家里试着做做看。
收藏此文，此方法适合各种扒，牛扒，鱼扒，羊扒……
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