最近有新加入烘焙行业的新手向小编咨询，对一些原材料不是不很了解。特别是制作蛋糕的原材料动物奶油和植物奶油的区别。那到底动物奶油和植物奶油有什么区别呢，这里小编通过向专业老师的了解和部分网络资料的手机。给大家总结以下几种辨别植物奶油和动物的奶油的区别。提供给新入行的烘焙新手们参考：
一、动物/植物奶油颜色辨别法
动物奶油的颜色，由于是从动物身上提取的，所以纯乳脂的动物奶油呈自然的乳白色，但是略偏黄色。
植物奶油：由于是人工合成的一种混合奶油，植物奶油颜色大多呈现靓白色，和动物奶油相比，植物奶油的颜色更白。大家从下面的图片中就可以明显的看出来。
动物/植物奶油颜色辨别法
二、动物/植物奶油味道辨别法
动物奶油：作为天然的动物提取成分，闻起来会自带一股天然的奶香味，越是高等级品质高的动物性奶油，含乳脂量是非常丰富的，所以一般奶味非常香浓，但是甜味却不是很明显。
植物奶油：因为它本身就是人工合成提取的奶制品，植物奶油的奶香成份来自于所添加的香料和香精，所以闻起来和市场上的蛋糕味道非常像，缺少奶香味但是却很香甜。
动物/植物奶油味道辨别法
三、口感辨别法
动物奶油和植物的奶油的熔点是不一样的。
动物奶油：因为动物奶油的熔点远低于人体温度，所以一般动物奶油到嘴巴里就有入口即化的感觉，而且动物奶油本身是不含糖的，需要在打发时加相应的甜料进行调味，所以吃起来不会感觉油腻，口感吃完后会有点清爽。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成香料，所以吃起来较为甜腻，而且吃完后嘴巴里有种油腻让人感觉不太舒服的感觉，所以一般人吃植物奶油做的蛋糕的时候，基本是吃几口，就会感觉到奶油不好吃。吃几口就感觉到油腻的感觉！
四、质感辨别法
动物奶油：品质棉软，环境的温度高一些就容易使造型变形或者软化，所以做复杂和立体感强的造型不是动物奶油材料所具备的特点。
植物奶油：植物奶油正好和动物奶油相反，植物奶油的可塑性和稳定性非常高，在市场上一般的蛋糕店里，植物奶油都是做复杂花型的主要原料奶油，而且植物奶油的造型，而且造型非常有立体感。
当然有些人觉得植物奶油好吃？.我想应该是有些植物奶油是根据市场上流行的大众口味做了相应的调整，让植物奶油的“奶香味”较为清淡吧！但一般吃过动物奶油的人都知道，二者的味道相差甚远，植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。对于喜欢植物奶油的.小伙伴们，......小编表示很费解，毕竟植物奶油吃多了。对健康还是很不好的。
五、手揉搓辨别法：这个方法是适合大家最简单容易去操作的，可以分别将植物和动物奶油取出一点揉搓在手上 ，不到一分钟时间。结果，白色的植物奶油全都像发白的膏状物一样停留在手皮表面，而动物奶油则在手的温度下很快融化，只看到淡淡的一层油脂。
动物/植物奶油手搓辨别法
六、沉水辨别法：我们的老师准备了两杯36度的温水，然后，分别将动物奶油和植物倒入杯中，经过几分钟的搅拌后。搅拌结果发现，植物奶油有明显沉淀物，很快的沉淀于杯底，并且没有融化开，呈白色；而动物奶油则很快地和温水融为了一体，部分漂浮在水面上，整体水的颜色也变为淡淡的黄色。
动物/植物奶油沉水辨别法
七、加热辨别法
加热辨别法。我们将两种奶油分别倒入实验的盘中，并使用微波炉加热，植物奶油加热后，开始慢慢地融化，呈泡沫状，体积迅速变大。而动物奶油加热时，很长一段时间都是乳白色的，加热到最后，融化成了颜色较深的黄色液体，更像牛奶的液体状。而对比两者的味道，植物奶油之前的甜香味已经消失，而动物奶油的奶香味反而更加浓郁。
动物/植物奶油加热辨别法
八、保存识别法
在保存上，动物奶油是比较娇贵的，动物奶油需要一定的温度才能进行保存，并且保存时间也不宜过长。动物奶油如果长期冷冻储存，就会油水分离，报废，如果冷藏温度过高。动物奶油容易变质;冷热的环境温度如果相差太大，就会变得凝乳状。所以一般动物奶油的保存温度也就是0℃到5℃之间。植物奶油一般都是放冷藏。除非你长期不用，那就可以冷冻储存了
总体来说，动物性奶油和植物性奶油，它们的主要功能都是以供能为主，也就是说它们的成分都是以脂肪为主，能量非常高，特别是植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。所以提醒那些不爱运动的小伙伴们，植物性奶油尽量少吃，特别是对于一些肥胖的患者，或者是有慢性病的患者，尽量都要少吃。
南昌优美西点 专注烘焙教育二十二，欢迎各位小伙伴和我们一起进行交流学习。
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