私房鲅鱼如何腌制（小时候的味道之咸鲅鱼焖大葱）

咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，沿海渔民为了便于保存，多用盐腌渍。作为一名80后，小时候咸鱼和虾酱的味道，让我印象深刻，至今还时常回味。尤其是用鲅鱼（马鲛鱼）腌渍而成的咸鱼，肉质紧实，咸中带香。

咸鲅鱼焖大葱

咸鲅鱼的吃法很多，最常见的有咸鱼炖茄子，香煎咸鱼，咸鱼炖豆腐等。今天跟大家分享一道小时候吃过的咸鲅鱼焖大葱，咸鱼越嚼越香，用来下酒，肯定会多喝二两。

——咸鲅鱼焖大葱——

【主料】：咸鲅鱼/山东大葱

【辅料】：姜末/干辣椒/花生油

【步骤】：

—STEP 1—

①咸鲅鱼，取鱼肉，用水清洗后，切成小丁。

②山东大葱，切成小段。

③准备少许姜末和干辣椒。

—STEP 2—

①起锅烧油，下入咸鱼丁小火煎炒，下入姜末和干辣椒，炒出香味。

②下入葱段翻炒，炒至大葱变软。

③下入适量热水，小火焖5分钟。

④时间到关火，准备出锅。

—STEP 3—

出锅装入盘中，咸鲅鱼焖大葱就成了。

—本期总结—

1. 咸鱼含盐量很高，这道菜成菜后非常咸，更适合做下酒小咸菜。
2. 葱可以多放，不仅可以稀释盐分，葱吸收了咸鱼的味道，软烂入味，非常好吃。
3. 咸鱼含有很高的亚硝酸盐，偶尔吃一次可以，多吃对身体无益。

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