烘焙新手必学小蛋糕，不怕回缩不需打发，简单易成功，哄小孩必备
最近是蓝莓的上市高峰期，小小的蓝莓可爱又好吃。趁着便宜，我每天都买一小盒给家人吃。蓝莓可是好东西，功效和作用就不多说了，每天吃一点都是对的。现在桐桐因为放暑假， 每天都在家吃早餐，不时嘴馋嚷嚷着要吃小零食。还是自己做些小蛋糕备着比较靠谱，既可以拿来做早餐也可解解馋。
那就拿蓝莓做酥粒蓝莓麦芬吧，麦芬制作快捷简单，口感和味道很不错。可以一次做三四天的分量放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来叮一叮，绵密可口，果真是家有小馋猫必备的解馋利器。加了蓝莓的麦芬会有爆浆的效果，再加上香喷喷的酥粒，口感层次更丰富。平时在外面买的面包或者蛋糕上面那层酥粒好香好酥，其实做法意外地简单，就是将材料混合均匀后撒到蛋糕或者面包上就可以。
下面的步骤分析得比较详细，其实烤制前的准备工作花不到十分钟就可以。我们一起来看看吧！
酥粒蓝莓麦芬
酥粒的制作材料：黄油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、细砂糖15克
蛋糕糊的制作材料：黄油115克、细砂糖80克、低筋面粉210克、全脂奶粉10克（可用低粉代替）、泡打粉7克、纯牛奶120克、鸡蛋2个、蓝莓
首先制作酥粒。
黄油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、细砂糖15克混合，用手将材料搓均匀，如照片中粒粒的感觉就可以，然后放入冰箱冷藏。
现在开始制作蛋糕糊。
将低筋面粉210克、奶粉10克、泡打粉7克混合均匀。没有奶粉的话，直接低筋面粉也可以。泡打粉要选用无铅的，用量不能减，否则膨胀不起来。而且泡打粉是不能用酵母代替的，这个问题之前有小伙伴问过，这里再次提醒一下。
图一：黄油115克室温软化，用电动打蛋器打至顺滑。
图二：倒入细砂糖80克与黄油一起，达到略蓬松的状态。
图三：打中等大小鸡蛋2个搅拌均匀。分三次倒入鸡蛋液，每次必须打到与黄油完全融合才倒入下一次鸡蛋液。
图四：如图中鸡蛋与黄油完全融合，没有油水分离的情况。
小贴士：鸡蛋必须用常温的鸡蛋，不可用刚从冰箱拿出来的鸡蛋。这样鸡蛋因温度低而无法与黄油融合，会出现油水分离的状态。
图一：先倒入一半提前混合好的面粉，混合均匀。
图二：倒入一半分量的纯牛奶。
图三：混合均匀到无颗粒顺滑状态。
图四：按前面三个步骤，先倒入剩下一般的面粉混合均匀，再倒入剩下一半的纯牛奶翻拌均匀至无颗粒顺滑状态。可以看见蛋糕糊明显稠了些。
这部分全程用刮刀操作比较方便。
将蛋糕糊装入裱花袋中。
用的是小号纸杯（上圆直径5CM），大概可以做20个。大号纸杯可以做9个。
挤入蛋糕糊，大概八分满，放蓝莓和撒酥粒。蓝莓和酥粒的分量可以自己调节，我这次用的酥粒比较少，只用了一半，剩下的放冰箱冷藏改天再用。其实放多点酥粒和蓝莓会比较好吃，蓝莓放多点会有爆浆的感觉。
康佳小烤箱预热170度。将小蛋糕放置烤箱中层位置，烤制30分钟。要根据自家烤箱的实际情况去调节温度和时间。一般将麦芬表面烤至金黄色即可。
刚出炉的麦芬外酥内软，香甜可口。因为有酥粒和蓝莓的加入，瞬间提升了口感。隔天叮热后吃，味道也很棒呢。
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