食用色素是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质，可分为人工合成食用色素和天然使用色素。天然食用色素都是直接从生物体中提取精制而成的，食用安全，营养价值高，在食品工业中广泛应用。
人工合成食用色素是用化学方法从煤焦油中提取合成的，由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，使用方便，又可任意调色，是很多食品的着色剂，但是合成色素没有营养价值，过量食用对人体有害，因此我们尽量少摄入含有人工合成食用色素的食品。
天然色素食物有那些？
类胡萝卜素
包括黄色，橙黄色，红色等一系列色素。胡萝卜，柑橘，芒果，南瓜等食品中的胡萝卜素，西瓜，番茄和血橙里的番茄红素，叶黄素，玉米黄素，柑橘黄素，辣椒红素，虾青素都属于一类。
特点:溶于油，不溶于水。
作用:类胡萝卜素中的部分营养物质可在人体转化为维生素A，在防止眼睛干燥的同时还有保护皮肤的作用。
花青素
存在于草莓，蓝莓，紫薯，和紫椰菜等蔬果中。
特点:易溶于水
作用:具有非常强的抗氧化能力，适量食用不仅对眼睛有好处，还有帮助提高血管弹性，以及保护皮肤的作用。
,
