不知道你的爸爸妈妈爷爷奶奶有没有对你说过类似的话：鸡蛋吃多了胆固醇会高，胆固醇高了对身体不好，所以鸡蛋别吃多了，一天吃一个就行了。实在不行只吃蛋清别吃蛋黄。
这种说法传播很广，害得很多人得了鸡蛋恐惧症，喜欢吃又不敢多吃。那么，鸡蛋吃多了真的对身体不好吗？
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。
1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。
安塞·基斯医生本来也支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：
不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然纹丝不动。
因为...兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。
但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。
1999年，哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。
于是，鸡蛋终于平反了，它们非但对身体一点害处没有，而且几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！喜欢吃鸡蛋的你，请放心大胆地吃吧！
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