分析每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和 卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此鸡蛋又是较好的健脑食品。
用料：
鸡蛋2个，丝瓜1根，海鲜菇或者白玉菇1包，姜葱适量，盐适量
丝瓜海鲜菇鸡蛋汤的做法：
丝瓜去皮洗净，切成滚刀块备用，白玉菇洗净切断，葱切末，姜切丝
鸡蛋磕入碗中，加少许盐和料酒打散，热锅热油，倒入鸡蛋煎成蛋皮铲碎盛出备用
利用余油加姜丝爆香，加入白玉菇煸炒一下，加入丝瓜翻炒至变软，倒入适量开水
水开后放入鸡蛋，加适量盐，滴几滴香油，出锅盛入碗中，撒上葱花即可
小贴士：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
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