相信大多湖南人，都吃过这道皮蛋苋菜汤。皮蛋苋菜汤是正宗的湖南乡下菜，在大大小小的湖南餐馆里，都有这道菜。
在某些地方，把苋菜称为“长寿菜”。因为苋菜中富含了多种我们人体所必需的矿物质和维生素，而且都是一些容易被我们人体吸收的重要物质。但要注意，苋菜忌与甲鱼、李子、红糖同食。不过它和皮蛋同煮，可以达到祛热下火、养血补钙的功效。
材料：苋菜、皮蛋、蒜子、盐
做法：
1、将苋菜洗净，用手掰成菜根和菜叶分开放，大蒜去皮拍碎；
2、皮蛋去壳切瓣，要想蛋黄不粘刀，可以刀刃沾醋，沾一次醋切一下蛋就可；
3、起锅热油，倒入皮蛋炒香盛出；
4、下油，倒入蒜子爆香，接着放苋菜根炒软些，再放苋菜炒，放凉开水（有条件的可以放高汤）中火煮沸；
5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。
小湘提示1、煮皮蛋时，皮蛋后放，这样皮蛋的鲜香味会更足；
2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，煮至时时间不要太长，最后盖上盖子焖煮，这样苋菜的营养成分就不会大量流失。
大夏天来一碗皮蛋苋菜汤，苋菜的香味和皮蛋的清凉，浑然一体，喝几口热汤，再出一身汗，那叫一个畅快！
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