美国有一个很有名的牛奶广告系列”Got Milk?”（ 喝牛奶了吗？）
在这个广告打出来的前20年，加州地区的牛奶销量日渐下滑，看到这个态势，全加州的牛奶制造商着急却又没有有效的办法。20年后，他们联合起来，成立了California Milk Processor Board(CMPB)（加州牛奶制造商委员会），开启了一系列教育消费者，不打特定品牌，希望消费者多多饮用牛奶的广告活动。
牛奶在美国的形象是健康营养的，但是实际上，在美国很多人的观念是只有小朋友才喝牛奶。喝牛奶是无趣的象征，当你一旦转成了青少年，你就开始接触会让你比较酷的东西，譬如说可口可乐。
Got Milk? （ 喝牛奶了吗）要是要让人们重新认识牛奶的价值，改变牛奶只有小朋友喝的“刻板印象”。也就是说，这个广告的背后，其实是重新传达出牛奶的特别价值：使你强壮，让你专注，把你变美。
颇受好评的"喝牛奶了吗？"的白胡子广告
在国内，牛奶也变成了一个比较普遍的奶制饮品，进入了千家万户的餐桌。但是，你真的了解牛奶的前世今生吗？今天这篇文章，我们就来看一下 牛奶的起源及其背后的西方文化的意涵。
01 牛奶的起源及作为饮品的特殊性1.基因突变造成了欧洲人多数没有乳糖不耐症，也造就了对牛奶的依赖
在了解牛奶的起源的时候，我们需要先知道一件好像很正常，但是其实很奇特的事情。那就是人类是哺乳类动物当中，唯一在成年之后还可 以饮用奶水的。
所有的哺乳类动物从幼年从母体获取奶水的时候，身体内会产生一种乳糖酵素，帮助消化乳糖吸收营养。但是断奶之后，这种酵素就自然的从体内消失了，所以就有乳糖不耐症，也就是喝了牛奶会肚子痛拉肚子。
在英国广播公司BBC的一篇由迈克尔·马歇尔写的精选文章：《为什么人类要演化出忍受牛奶的能力》探讨了这样的问题。在演化过程中欧洲的白人，尤其是西欧及北欧的白人发展出特殊的基因，即使长大成人了，仍然可以保持有乳糖酵素，吸收其他动物分泌的奶水。所以白人在成人后可以继续喝牛奶，羊奶。
拥有这个基因有什么好处呢？科学家研究发现，相对于没有这个基因的人来说有这个基因的人，可以在生育后代有19%的优势。但是这个基因是逐渐演化的，也跟人类的畜牧文化息息相关。也就是说，如果牛奶喝多了，是可以逐渐演化出这个基因的。
2.牛奶与乳制品进入人类的生活
英国的自然期刊在2013年的八月号刊载了这篇文章：《考古学：牛奶革命》。提到了考古学家研究8500年前的石器时代使用的陶器碎片，找到了牛奶的脂质，判断那时候的人类已经知道用牛奶来制造酸奶或是奶酪。因为制成酸奶跟奶酪之后乳糖的含量大幅下降，是可以让所有人类接受的程度。
科学家并用DNA检册的方式判断出人类演化出可以耐受乳糖的基因大约是在6500年前。人类由中东进入欧洲之后，慢慢的向西向北迁移，到达德国北部的时候约是6500年前，这批人再继续往西往北发展的时候，得到了巨大的优势，所以在英国和斯堪的纳维亚，超过90%的成年人都能消化牛奶，但是在希腊跟土耳其，这个比例就低于40%。
乳糖耐受性基因分布，颜色越深越能喝牛奶。
因为中东跟南欧地区就相对于西北欧提早进入农耕时代，人类早早就已经在这边定居下来。乳糖耐受基因并不像是西北欧一带那样有那么大的优势。
02牛奶在西方与中国的发展演变记载由于牛奶跟人类在基因演化跟文化发展上的变化息息相关，在历史上也有很重要的纪录。
1.在西方，牛奶逐渐变成一种重要生活食品。
在《人文珍藏图鉴东方神话》一书当中，我们可以查到古埃及象征丰产与爱情的女神哈索尔便是以奶牛的形象出名。在民间和宗教传说中，哈索尔被描述成一棵流着白色牛乳状液体的无花果树，或是一头牛正在给法老哺乳。对哈索尔的崇拜早在西元前27世纪就有留下记录，约等于现在的4700年前。牛奶及奶制品在古埃及人的生活中也常常出现。
头上有两只角，顶著太阳哺乳的就是女神哈索尔
犹太人的旧约圣经记录着耶稣出生前的大事及犹太人的历史，其中也常常描写到牛奶，约在4000年前写下的约伯记当中有这样一句话：你不是把我倒出来像倒奶，又使我凝结像乳酪凝固吗？
而在3500年前，出埃及记当中，记载到了上帝承诺给犹太民族的土地是：流着奶与蜜的地方。可以看出牛奶与蜂蜜都是在当时非常吸引人的高级珍贵食品。
在茅盾的《神话研究》当中提到约1800年前出现的北欧神话里，最早诞生在这个世界上的生物是一头母牛，名字叫做欧德姆布拉（ Audhumla ），另一个和它一起出现的生物是霜巨人的祖先，尤弥尔（Ymir)。尤弥尔靠喝着母牛的乳汁活下来。而欧德姆布拉则舔食冰上的盐粒，舔着舔着，冰中出现亚萨神族之祖布利(Buri)。
创世神牛欧德姆布拉
这段神话很有意思，如果对照着考古学的资料来看，北欧的人都因为乳糖耐受这样的基因变异导致于可以大量的喝牛奶。而可以喝牛奶这件事情也帮助他们在北欧立足繁衍至今。
随着欧洲的历史发展，牛奶的饮用越来越普遍，从北到南，从西到东，变成一个相当普遍的饮品，在欧洲的文学著作之中常常可见。
伊索寓言当中有一个故事：挤牛奶的女孩。挤牛奶的女孩将挤来的一桶牛奶顶在头上走去市集上卖。在路上，她换想着，可以用卖掉这桶牛奶的钱来买漂亮的新衣服然后去参加舞会，年轻的小伙子们会来邀请我跳舞，想着入迷的摇头，牛奶桶就掉下来牛奶倾泻一地，惊醒了她的美梦。一桶牛奶可以更换一身的新衣服，可见牛奶也是相当高级昂贵的食品。
顶著牛奶壶的女孩
在大航海时代来临之后，水手还把奶牛也带上船，一来可以提供水手的营养饮品，二来也把奶牛带到新世界。加拿大，美国，澳大利亚，新西兰，阿根廷等等国家的牧场形象，其实也是从十七世纪开始，欧洲移民把奶牛，肉牛也带过去的原因。
马克·科伦斯基2018年出版的书《牛奶，相随万年》当中提到而因为巴氏灭菌法(1864年，生物学家巴斯德发现可以用温度介于60-90度来消灭液体当中的微生物)的使用，牛奶无须煮沸消毒，风味更佳。加上冷藏技术的进展，牛奶到十九世纪中开始的时候可以大量生产制造成为欧美国家一般中产家庭当中每天的必备食品了。
2.在中国，牛奶一直是一种美食或是进补的药品。
至于在中国，牛奶往往只被当作一种特殊美食享用，而不是用来生饮。唐朝诗人白居易的诗也有提到享用牛奶的情景。 《晚起》：「融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。」他睡晚了起床，用雪水煎茶喝，然后煮了一碗牛奶粥，心情相当愉悦。
另一首诗《春寒》：「今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。」暖胃解馋，果然养生。白居易对牛奶粥是相当熟悉而喜爱，但是也不是经常可得，所以吃的时候可以好好记录下来。
地黄粥
宋朝袁褧的《枫窗小牍》一书中，甚至提到开封有一家王家乳酪，奶制品在宋朝已经变成一种可供销售的点心了。
爱国诗人陆游就相当喜欢乳制品点心。在他的《老学庵笔记》指出:「豆腐，面筋，牛乳之类，皆渍蜜食之」而他的诗《初夏》当中也有这样的描述：「槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。」
明朝的《本草纲目》中也提到有关于牛奶的药理性：「牛乳，味甘性微寒，无毒．能补虚，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤」缺点是：「生饮令人泻痢，热饮令人口干」
牛奶作为一种饮品传入中国，那已经是鸦片战争之后的事情了。外国人带着奶牛来中国，建立了牧场。在维基百科的纪录当中，1886年，香港牛奶公司成立，成立牧场饲养80头英国进口的乳牛，开始做起了牛奶的生意。中国的各沿海口岸，也纷纷开始进行乳业的投资与市场开发，在1920年代乳品厂及炼乳厂纷纷成立，奠定了现代乳品工业的发展基础。
03 牛奶的现代推广及反对运动牛奶作为西方的主流健康饮品，在二战之后由联合国以政治力量推广影响到亚洲及第三世界国家。
1.联合国以美国为首的大力推广
在UNICEF（联合国儿童基金会）上个世纪中旬之后，开始推广牛奶的价值，尤其是著重于牛奶的营养对小学生生长发育所需的营养，提供经费让各国政府为孩童提供牛奶，因此如战后的欧洲学童，亚洲国家日本，韩国，我国的香港，台湾地区从小学开始就让学生喝起了牛奶，大大提高了牛奶在亚洲的渗透率。
当然，其中也免不了出现一些问题。如同上述当中提到的，其实亚洲人的乳糖不耐症比例非常的高，因此小学生常常喝了牛奶之后腹痛拉肚子，许多人视为畏途。
但是因为牛奶产业的发展与全球行销的成功，对于牛奶的营养观念深植于人心，1950年由法国促进牛奶消费协会提出的牛奶日活动，经由五十年的发展，在2000年由我国的乳制品工业协会向向联合国粮农组织提出设立「世界牛奶日」的建议。确定了每年的世界牛奶日是6月1日。
世界牛奶日也是促销日
值得一提的是，我国目前已经是全世界第三大牛奶生产国，仅排名在印度及美国之后，也是全世界最大的牛奶消费国。（资料来源：维基百科条目：Milk ）
2.牛奶的反对运动
近几年来，在美国兴起一系列的牛奶反对运动。这个反对运动的源头是一个姑娘Erin Janus在她所拍的一支短视频《dairy is scary！ the industry explained in 5 minutes》（恐怖乳业，用五分钟告诉你这个产业）。
就是这个短视频，打开了恐怖牛奶工业的黑盒子
反对的主题围绕在乳制品行业的残酷及对环境的破坏，还有乳制品对于人体的危害。相信乳制品对人类有益是乳制品工业花了巨额的行销广告费用洗脑的结果。
现代化的乳制品工业必须强迫奶牛在牧场中不断的分泌乳汁，与一般人所看到广告不同，奶牛并不是悠闲地在草丛中散步，而是被关在一个小小的栅栏内被人类摆弄，不断的人工授精之后产下小牛之后才能开始分泌乳汁。一头牛的寿命长达20-25年，而一头奶牛却只有4-5年。无法产奶之后，就会被屠杀作为牛肉供应。
而牛奶的营养价值也遭到质疑。一来有许多蛋白质跟钙可以从植物中摄取，二来牛奶产品工业化的制程当中，无可避免的会让乳牛器官生病化脓，并施打抗生素，这些东西都会跑进牛奶产品中。这让人类容易发生过敏反应。
乳制品造成的最大危害乳脂造成的心血管疾病，所以美国心脏协会组织呼吁美国人减少牛奶的摄取量。更不用说，那些有乳糖不耐症的人根本就不适合喝牛奶。
牛奶的反对运动逐步的在美国受到人们的肯定，许多植物奶的产品，如豆浆，燕麦奶，杏仁奶，椰奶等逐渐的作为牛奶的替代品出现在各种食品当中。豆浆拿铁，豆浆冰淇淋，植物奶酪等等产品也正方兴未艾。
牛奶代表健康饮品的神话开始剥落而露出了资本主义剥削自然环境的样貌。
04 牛奶的文化意涵及在文艺作品中的表现手法饮用了数千年的牛奶，在人类的社会当中发展出一些文化上的意涵。许多文艺作品用上了牛奶梗。
1.表示纯洁与童真，暗示未成年
由于是从母体所分泌，用于饲养婴儿，牛奶往往意味着纯净与力量。也是孩童所喜欢的饮品，因此就成了辨别是否成熟最好的标记。
2002年电影《猫鼠游戏》当中，李奥纳多伪装成飞行员进到飞机，就是因为在选择饮料上选择了牛奶而露馅。
在美国偶像地位如同玛丽莲梦露一样的詹姆斯迪恩，在1955年电影《无因的反叛》当中因为害死了人惊恐不安的回家，第一件事情就是打开冰箱拿出牛奶喝，然后用冰的牛奶壶贴在脸上冷静自己的内心。这幕戏特别引起共鸣，美国影评家说”那是整整一代'喝牛奶长大的'美国青年处在成熟与幼稚之间这个微妙人生阶段的尴尬与彷徨。”
美国一代男神詹姆斯迪恩
2.表示权力与奉献
牛奶的本质是纯净与力量，所以在历史上曾经作为奉献给神明的祭祀品。在电影中也转为权力的相对支配，提供牛奶的人是全心顺服受到支配的一方。
2009年电影《无耻混蛋》就运用这种心理。一开始，德国纳粹军官到法国农民家中拒绝了喝葡萄酒而要求喝牛奶。饮用纯洁鲜美的牛奶，象征着一种支配，要求农家奉献出贞洁及力量。一饮而尽之后，感谢了农民及母牛，展露了心理上接受奉献的优越感。
纳粹军官用着非常有礼貌的语言，充满笑容的神情表示内心的喜悦，带出了戏剧张力，也让观众感受到他是个自认跟一般人不同的混蛋怪胎，而充满了恶感。
变态的纳粹
3.暗示怪异
未成年的人依恋牛奶，让人觉得童真可爱，而成熟的成年人应该是要断奶的。所以如果一个没有童颜的成年男子要求喝牛奶这件事情，就让人觉得有点奇怪，甚至毛骨悚然。
2008年的电影《老无所依》获得了奥斯卡金像奖。其中的反社会杀手安东乔哥就是一个杀人后喝杯牛奶的人。电影的设定，就是利用人的心理预期反差，让他充满诡异的形象。
诡异的杀手
4.制造反差
成年男子不喝牛奶，那成年男子喝牛奶也有可能有好的形象。
1994年的《这个杀手不太冷》男主角里昂也是一个杀手，也爱喝牛奶。但是牛奶传达的是他仍然有一颗柔软的心，也是他跟女主角玛蒂达纯真的感情依赖。
温柔充满力量的暖男
结语白色的，纯净的，香浓的，让人萦绕舌尖的。牛奶跟人类之间有着各式各样的连结与情感，深入到人的基因内，记载在传奇的神话中，却是现代生活中随处可见之物。
你，喜欢牛奶吗?
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