#小食材大挑战#鲫鱼怎么做好吃？对于那些无汤不欢的人来说，想必鲫鱼汤就是大家优先考虑的对象，要想烹饪好这道传统的美味，至少要满足以下3个标准，它们分别是：汤色奶白、味道鲜甜、无腥味，虽然煲汤是一种细活，但是做法还是非常简单的，只要把几个细节做到位，人人都可以轻松搞定。
大家之所以喜欢选择鲫鱼来炖汤喝，无非是它们有以下几样优点：一是肉质紧实细腻，二是味道鲜美，三是营养滋补，平时适当补充些它们，可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫、改善睡眠等功效，唯一的缺点就是刺又多又细，用来煲汤最为合适，鲫鱼汤正确的做法如下。
【食材配料】：鲫鱼（优先考虑野生的）、食用油、鸡蛋、生姜、葱、料酒、白萝卜、香菜、盐、胡椒粉。
【制作过程】：
1、首先，准备1-2条巴掌大的鲫鱼，有条件的人尽量买野外捕捞回来的，它是保证味道鲜美的首要前提条件，尽量避免使用死鱼，将它们宰杀并清洗干净后（鱼鳞和内腔中的黑膜务必处理得干干净净，否则炖出来的汤会有苦味），再在它们背上划几刀，状态如上图所示即可。
2、炖鲫鱼汤的时候，小编历来喜欢先煎2颗荷包蛋，煎熟出锅后，装入盘中备用，重新起锅烧油（热锅冷油，家中有条件的人，建议用猪油），油烧热后，立即将鲫鱼放入锅中，将它们煎至一面定型后，再把它们翻转过来，煎另外一面，只有煎熟的鱼，炖出来的鱼汤才会呈现出奶白的颜色，加热水或者冷水都是可以的。
3、然后，在锅中放入几片姜片和1根葱，以及少许去腥的料酒，同时，加入适量的开水或者冷水（鲫鱼煎熟后，就不存在这个问题，因为蛋白质在高温条件下，都会快速溶解开来，进而呈现出奶白的状态），大火煮开后，再将事先煎好的荷包蛋放入锅中，盖上锅盖后，再煮10-15分钟。
4、然后，在鲫鱼汤中加入少许的盐和胡椒粉调味，其它任何提鲜的佐料都不要放，鲫鱼本身的味道已就足够鲜美，家中有条件的人，可以放入适量的白萝卜丝（清甜、败火），这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜，而且吃起来腥味全无，选择正确的辅料也是非常重要的。
5、出锅前，再撒入适量的香菜（提味、增香），即可装盘上桌，这样炖出来的鲫鱼汤，不仅汤色奶白、味道鲜美，而且无腥味，做法简单又实用，大多数人可以轻松上手，选择合适的食材非常的重要。
【温馨提示】：
1、炖鲫鱼汤时，食材的重要性不言而喻，首选的鱼必定是野生的鲫鱼，但是无论是味道，还是滋补性都比集中饲养出来的更胜一筹，唯一的缺点是鱼土腥味较重，或许煎、炸的做法更适合它们，不建议用来炖汤。
2、另外，鲫鱼是一种蛋白质含量非常高的淡水鱼，因为鱼煎熟后，它们就会凝固起来，再次遇到高温后，就会快速溶解到水热水中，加冷水或者热水两种方式都可以煮出奶白色的鱼汤，所以大家以后不要再去纠结这个问题。
,
