腊肉的做法,在全国各地都有很多种,有风吹肉,有酱肉,有烟火薰过的烟薰腊肉,今天,笔者就简单的谈一谈,四川盆地长期以来做的酱肉。做酱肉,时间上最好是,选择每年冬至节气时开始做,因为,做出来的腊肉不会变质变酸,可以放很长的时间。酱肉做法,我们四川是这样的,一般就是买金宫牌酱肉调料,根据比例买多少斤肉来腌制酱肉。首先把买回家的调料全部倒入盆里,另外再加入一点好的高度白酒,压碎成粉冰糖适当的,涝糟适当的放一点,搅匀,静泡几小时。再少量用盐和花椒入炒锅炒好备用。把买回来的肉和排骨,牛肉,猪猁,猪尾,猪头,鸡,鸭等等,先少量的抹上一点炒制过的盐和花椒,再均匀的抹上泡好的加了酒,涝糟水,冰糖的金宫调料。放入各种盆子或锅里腌制三天,三天后把所有的腌制中的肉再挨个翻一遍再腌制三天,正好腌制六天,时间一到,取出来吹晒半个月左右,就腌制好了,腌好后晒干也可以再用柏树等树枝叶熏成烟薰腊肉。可以切成一小块放入冰箱,吃上一年左右,就这么简单!

四川腊肉的做法全过程(浅谈四川腊肉做法)(1)

吃腊肉了

[爱慕]

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