相比重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕以其清新绵软、入口即化的特点，更加得到人们的青睐。凡是做烘焙的，大概都没放过这款得到热捧的蛋糕。说起来，它的用料一点都不复杂，做法也很简单，但是想要做得好吃又漂亮，却也不那么容易。今天我跟大家分享的就是我惯常使用的轻芝士蛋糕方子以及制作中的一些小秘诀，相信新手朋友只要用心领会，并多加练习，一定就能做出轻盈绵软、细腻浓郁的轻芝士蛋糕来。
轻芝士蛋糕
在动手之前，我们首先要做的就是细心选择一个好的方子，这是成功的第一步。我们知道轻芝士蛋糕做法跟戚风相近，但减少了面粉的用料，而用大量的奶油奶酪代替，因此方子中面粉的含量不可太高。以下是我本人最常使用的6寸配方：
食材清单：奶油奶酪125克、牛奶60克、黄油30克、低筋面粉5克、玉米淀粉20克、鸡蛋3只、细砂糖30克、柠檬汁或者白醋几滴。
食材准备
制作方法：
第一步：奶油奶酪和牛奶放在料理盆中，隔热水加热使奶酪软化，并不停搅拌至二者混合均匀、细腻无颗粒。
奶酪与牛奶隔水加热拌匀
第二步：加入黄油，继续隔水加热至黄油融化，用手动打蛋器搅打至三种材料完全混合成为细腻的奶酪糊后离火。
加黄油
第三步：三只鸡蛋蛋白与蛋黄分离。三只蛋黄分次加入到奶酪糊中，每次都搅拌均匀后再加入下一只。
加蛋黄
第四步：低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入到料理盆中，用刮刀翻拌均匀备用，没有干粉和颗粒就停手，不要过度搅拌。
筛入粉类拌匀
第五步：打发蛋白。蛋白中先加入几滴柠檬汁或者白醋，再分次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头有软弯钩即可。切不可将蛋白打发至干性发泡，那样蛋糕在烤制过程中会非常容易开裂。新手朋友如果掌握不好这个尺度，切记宁愿蛋白打得稍软些也别打过。蛋白千万不可打发得太硬，这是最为关键的一点！
打发蛋白
第六步：烤箱预热150度。
第七步：与戚风蛋糕手法相同，先将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆，快速但轻柔的翻拌均匀，不可划圈搅拌以免消泡。
蛋白霜与蛋黄糊拌匀
第八步： 6寸活底模底部垫一张油纸方便蛋糕烤好脱模，模具外部用锡纸包严，以免水浴时底部进水。这点也非常重要。蛋糕糊自高处倒入模具，用牙签挑去表面大气泡。
第九步：烤箱下层放一个深烤盘，里面倒入适量热水。6寸活底模放在深烤盘中，上下火，150度，65至70分钟。烤制过程中切记要随时观察表面上色情况，如果过快上色或者出现轻微裂痕，请稍微调低上管温度。新手朋友请切记：虽然有成功的例子表明180度也能烤得完美，但你最好不要轻易尝试，情愿降低温度延长烤制时间，也别过于心急，否则蛋糕还未烤熟表面就已开裂或者焦糊就难以补救了。
烤制
第十步：蛋糕烤好之后不要急于取出，而是留在烤箱中再焖15至20分钟，以免温度变化剧烈导致回缩严重。这点也请务必牢记。
蛋糕出炉后不要急于脱模，因为此时的蛋糕务必软嫩，妄动会令蛋糕瞬间破相。正确的做法是去掉模具底部的锡纸散去热气和湿气，将模具放置在冷却架上彻底晾凉后脱模。注意：不可像戚风一样倒扣晾凉。要想口感更佳，请冰箱冷藏三四个小时后再切件、食用。
轻芝士蛋糕成品图
成品非常清新细滑，因为减了糖量，口感不甜不腻，入口即化。芝士的热量虽然不低，但营养也很丰富，少量食用不需有心理负担哦！
轻芝士蛋糕成品图2
,
