作者：王海俊 中国营养学会、会员大连营养学会、理事大连海歌营养工作室 营养师
高血压的营养治疗原则中有一条是：适当限制钠盐的摄入，适当增加钾钙的摄入。
这是因为食盐的摄入量与原发性高血压密切相关，高钠摄入会使血压升高，钾具有一定的降低血压的作用。钠钾比例与高血压呈正相关。所以高血压的营养治疗原则是限盐补钾。
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食物中的钠，过多的摄入机体后，会刺激肾素-血管紧张素-醛固酮系统激素分泌增加，引起细小动脉痉挛而使血压升高；同时，由于钠盐吸附水分，大量的盐进入体内，在肾脏的保钠排钾功能作用下，可导致水钠储溜，使钠盐在血浆中含量升高、渗透压增加，血压升高；此外，钠潴留也可引起细胞外液增加，心排出量增高，导致血压升高。
钾降低血压的机理是长期补钾后，血钾浓度高，可兴奋钠钾泵的功能，并使细胞内钠的结合力降低，血管张力减退，从而使血压降低。另外，钾可以防止动脉硬化及血管内皮细胞损伤，有降低高血压患者中风的发生率。
我国居民饮食特点是，除了高盐外，还有低钾，低钾则成为高盐的“帮凶”。这使得高血压患者雪上加霜。因此，防治高血压，在饮食上限盐补钾比单纯限盐效果好。
补钾吃点啥？
日常食物中，蔬菜和水果是钾的最好来源。含钾丰富的蔬菜如海带、菠菜、山药、毛豆、冬菇、竹笋、芹菜、黄瓜、萝卜、菜花、猕猴桃、香蕉、柑橘等，此外，黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的钾。
日常饮食中，如小鸡炖蘑菇、海带炖土豆、芹菜炒土豆条等，都是良好的补钾家常菜。下面就介绍一下适合高血压补钾的东北家常菜---芹菜炒土豆条。
芹菜炒土豆条
原料
芹菜100克、土豆100克、胡萝卜30克、猪肉30克（或牛肉30克）
调料
葱、姜、蒜、大料、紫苏油、酱油
做法
1、土豆、胡萝卜用清水洗净、削皮、切条。
2、芹菜择去老、黄、枯叶，洗净，切成三厘米左右的段 。
3、猪肉切成条状。
4、热锅冷油，油温热后下葱姜蒜大料，炒香后下猪肉煸炒。然后放芹菜、土豆、胡萝卜翻炒几下，加水少许。盖锅盖小火微炖，将土豆条炖熟。
5、当水基本收干了，放酱油、盐翻炒出锅。
此菜中芹菜、土豆都是含钾高的食物。配菜中的胡萝卜、猪肉又使此菜增加了色与香。此外，这道菜也满足了食物多样化的原则，因此是高血压患者很好的一盘家常菜。
审阅：徐维盛博士 中国疾控中心营养与健康所 副研究员
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