芡粉是淀粉芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，今天小编就来聊一聊关于芡粉是淀粉吗?接下来我们就一起去研究一下吧!
芡粉是淀粉吗
芡粉是淀粉。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至 60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
