封面新闻记者 杜卓滨
12月14日，“烟火嘉州 全球鉴赏”嘉州盛宴美食活动在四川乐山举行。现场，川观智库发布《四川美食网络传播力数据分析报告》（以下简称“报告”），其中，鱼香肉丝成为川菜的“门面担当”。
报告采用的数据，源于300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等，总共达430万余条，通过清洗、筛选、梳理及算法运算后，分析形成了“四川热门美食榜单”“特色菜品传播力榜单”和“特色小吃传播力榜单”，并描绘了成都、自贡、乐山三市的“美食画像”。
三份榜单看四川美食江湖
报告显示，川菜在广东、北京、河北、福建等地的热度颇高。其中，鱼香肉丝近一年来的热度最高，登上“四川热门美食榜单”榜首，成为川菜的“门面担当”。其次，酸辣粉、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜和特色小吃也成为四川美食的“代言人”。
“特色菜品传播力榜单”中，榜首依旧是鱼香肉丝，麻婆豆腐、回锅肉紧随其后，组成了特色菜品的前三。值得注意的是，在这个榜单中，前十大菜品中有8道菜品遍布四川以及省外的川菜馆，是不折不扣的“四川味道”集体代表。
而在“特色小吃传播力榜单”中，酸辣粉的传播量最大，担担面、四川泡菜紧随其后。作为乐山特色美食的钵钵鸡也名列前茅，拿下24998条相关信息的优秀数据。
三个画像看四川美食版图
报告称，通过观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度，发现成都、乐山、自贡这三个市州的数据领先。
在成都，火锅、串串（麻辣烫）是网友讨论最多的川菜品类。源自重庆的火锅、来自乐山的串串（麻辣烫），经过融合创新，成为成都本地美食的标配。
地处成都平原南缘的乐山，背靠小凉山，岷江、大渡河、青衣江三江汇流。复杂多变的地理环境，为乐山带来了各式物产食材，使得乐山也成为四川美食的主要发源地、经典传承地。数据显示，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑是网友对乐山美食印象最深的关键词，钵钵鸡和麻辣烫紧随其后。
自贡作为小河帮川菜的代表，菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。数据显示，盐帮菜的传统力作——水煮牛肉仍然是最热关键词，冷吃兔、鲜锅兔等菜品也很受欢迎。
报告称，对标联合国教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件，对比全网公开信息中采集的关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据，热度较高的也是成都、乐山、自贡三座城市。
会上，乐山市嘉州美食文化研究院还发布了《乐山美食文化报告》，称乐山的美食，兼具江湖豪气和民间地气。除了川西传统的官府菜、“九大碗”筵席菜之外，各式小宴席、家常菜和小吃，也将民间智慧发挥到了极致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多样”的共同点，乐山美食在味形上形成了复合、厚重的特色，在形式上形成了不拘一格的豪放自然。
食在四川，味在乐山。美食已成为继峨眉山、乐山大佛之后乐山又一张响亮的城市名片。2021年，乐山市餐饮市场主体超过25000家，全市餐饮收入89.8亿元，增长20.5%。近年来，乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标，以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建。
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