龙抬头吃的菜饭是什么菜龙抬头吃什么北京消费季举办

新京报讯（记者王萍）二月二吃什么？北京小吃如何传播京味文化又如何创新发展？3月4日，“2022北京消费季∙春歌京点小吃文化节”专场活动之一“民俗时节话小吃”举办线上直播论坛，北京小吃专家陈连生、万丰小吃博物馆馆长侯嘉、翔达南来顺饭庄经理常宏等人就京味小吃的历史与文化、守正与创新等话题与网友互动交流另外，文化节期间，多个餐饮品牌将推介时令小吃美食、春季新菜品、推出“畅销小吃产品”和“早安北京畅销早点”美食指南，今天小编就来聊一聊关于龙抬头吃的菜饭是什么菜龙抬头吃什么北京消费季举办?接下来我们就一起去研究一下吧!

新京报讯（记者王萍）二月二吃什么？北京小吃如何传播京味文化又如何创新发展？3月4日，“2022北京消费季∙春歌京点小吃文化节”专场活动之一“民俗时节话小吃”举办线上直播论坛，北京小吃专家陈连生、万丰小吃博物馆馆长侯嘉、翔达南来顺饭庄经理常宏等人就京味小吃的历史与文化、守正与创新等话题与网友互动交流。另外，文化节期间，多个餐饮品牌将推介时令小吃美食、春季新菜品、推出“畅销小吃产品”和“早安北京畅销早点”美食指南。

是民俗也是“乡愁”

3月4日恰逢农历二月二“龙抬头”，北京小吃专家陈连生说，“龙抬头”又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等。这一天，吃食也都要与“龙”相关，比如吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫“龙拿珠”，吃葱饼叫“撕龙皮”。可见“不时不食”在中国饮食文化中的重要性，而小吃更是带有强烈的民俗特点。

“北京小吃中有很多是北京独有的‘土生土长’的品种，比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种。”陈连生说，随着改革开放，也有不少外地小吃品种进入到北京，成为了新的“北京小吃”，从中也体现出了北京小吃文化传承、传统与创新。

“小吃是记录社会发展、历史变迁的真实的档案。”北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉认为，小吃是对家乡的一种思念、吃的不仅是味道，还有情怀。“小吃”就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要文化特色，更是离乡游子对家乡思念的主要对象。“现代人吃‘小吃’，不是为了吃本身，更多是为了享受小吃的文化气息，品尝异地风味。”

需要“守正”和“创新”

有80多年历史的中华老字号南来顺多年来坚守“老味道”传承，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。翔达南来顺饭庄经理常宏介绍，在京味文化的复兴与推广方面，南来顺挑选了一批喜爱小吃的年轻人作为培养对象，培养京味小吃菜烹饪复合型高级人才。通过研究京味小吃文化产业相关课题、组织开展京味小吃技术培训等，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。“守正”守的是京味小吃文化的根；“创新”创的是京味小吃文化的形。翔达南来顺饭庄成立了菜肴研发小组，采用“研发，研究，研学”三位一体的模式，开发并推出多种新菜品和创新创意菜。

侯嘉认为，北京小吃要想获得更好的生存与发展，还需要勤练“内功”、重视知识产权和自家独有的特色。特别要加强对食品安全、消防安全、人员安全和运营激励机制的管理控制，为后疫情餐饮做好铺垫。

新京报记者王萍

编辑王琳校对陈荻雁