山东人耿直、豪爽、不拘小节,这是留给大多数外乡人的轮廓,走过了很多地方,多数人对于山东的饮食印象,马上能说出的是:煎饼卷大葱。
在很多外地人眼里,山东人说话就自带一口大葱味,一天三顿饭顿顿离不开煎饼卷大葱。虽然夸张,不过煎饼卷大葱确实在山东很多地方盛行。 在潍坊境内,论煎饼名气最大的,当然是临朐煎饼了。煎饼有个美丽的传说 山东的大葱出名,在很多农村,几乎家家户户种大葱,生吃熟炒两相宜。除了大葱,相伴左右更有名的是山东煎饼,在泰安、淄博、临沂、临朐、青州等地的人们,都喜欢吃煎饼。 姥姥家在临朐西南山区,那里山清水秀、群峦叠翠,是一个天然大氧吧。我的童年时光,多半挥洒在那一方乡土,不客气地说,我也是吃着姥姥家的煎饼长大的,村子里的家家户户都要摊煎饼吃。 煎饼,有个美丽的传说,在我们当地流传着。据说,有个黄妹子住在沂蒙山下,跟着继母过活。她聪明、俊俏,有一双巧手。她早和一个叫梁马的穷小伙子订了亲,可继母背着黄妹子收了一户财主的聘礼,继母无法交代,暗中设下一条毒计。 继母把梁马请来说:“你先到我家读书吧。待考取功名之后,好与黄妹子成婚。”梁马答应搬进书房后,却没人送饭,才知上了继母的当。 聪明的黄妹子急坏了!苦思冥想后,她偷偷烙了很薄很薄的一沓白面饼,切得方方正正,让丫鬟给梁马送去。看守梁马的家奴以为是白纸,就把包袱送进去了。三天过去了,继母问家奴:“梁马怎么样了?”家奴说:“照样读书。”继母恶狠狠地说:“再饿!”黄妹子又想出一个办法:把大葱剥净,剪了叶,把根梳理好作笔毛,捆成一扎,和面饼包在一起,叫丫鬟送去。家奴一看是纸和笔,也让进了。当继母偷看到梁马吃“笔和纸”时,吓坏了,放了梁马。两年后,梁马中了状元,与黄妹子完婚。此后,他很少吃鸡鸭鱼肉,而是把当年的“纸”和“笔”作为家常便饭。 于是,煎饼卷大葱的吃法在民间流传开了。可是,哪里的煎饼也比不上黄妹子的家乡——沂蒙山区的妇女做得好。
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