大米分粳（jing）米和籼米两种。粳米比较粗短，煮的粥饭比较绵软，常见的有珍珠米、东北米。籼米比较修长，煮的饭比较松爽，如丝苗米、猫牙米、泰国香米都属籼米。粳米蒸出的饭比籼米黏，因为二者淀粉组成不同。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状。粳米含有的支链淀粉较多，所以黏性大于籼米。
其实在古代，中医所说的粳米就是我国的大米，效果以晚稻陈米为佳。
《本草经疏》中记载："粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。"
《纲目》记载："粳稻六、七月收者为早粳，止可充食；八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。"
倪海厦老师讲解神农本草经时，补充粳米，说粳乃稻米之总称，有早中晚三收，晚者得金气多，性味甘凉，得天地中和之气，色白入肺，尤能清热。俗话：北粳凉，南粳温，白粳凉，红粳温，新米食之，动气。陈米佳，冲淡可以养胃。煮汁煎汤，取其调胃，利小便，去湿热，除烦渴，总结起来就是能够和胃补中，除烦清热，煮汁止渴。
宋朝张文潜的《粥记》中说，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
这些古籍讲述的粳米的作用，也正好反驳了新冠疫情期间，某西医专家说喝粥没营养，必须喝牛奶吃鸡蛋。
麦门冬粥夏日炎炎，易伤津动气，今天给大家推荐一款简单易做的生津解暑粥：麦门冬粥
主要原料：麦门冬30克，白粳米50克。
制作方法：先将麦门冬捣烂煮浓汁，去渣，用汁煮米做粥。
效用说明：生津止渴。适宜于热病后因气津被耗而引起的气短、咽干、口渴、心烦、少寝或干咳等。
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