导语：新蒜上市了，别错过腌糖蒜！教你小诀窍，酸甜脆爽，保存时间长
每年这个时候，新蒜就上市了，价格也比较便宜，你若遇到了别错过，现在的新蒜十分脆嫩，用它做糖蒜再合适不过了。
对于大蒜，有些人可能不喜欢，怕它的气味太重，吃了之后嘴巴很难闻，就连做饭都不愿意用大蒜，而也有人却非常喜欢，经常生吃大蒜，在北方很常见，很多人去面馆，在面条上桌前首先要剥一些大蒜，就着面吃很过瘾。
我一开始并不喜欢大蒜，后来学做饭后，才发现很多菜肴中大蒜都缺一不可，特别是用新蒜做的糖蒜好吃极了，你若没吃过了话，一定要试试。
糖蒜到底怎么做呢？是不是放点糖和醋就好了，答案并非如此，想要做出的糖蒜好吃，需要掌握一些窍门。
新蒜上市了，别错过腌糖蒜！教你小诀窍，记住三点，糖蒜不发霉，酸甜脆爽，保存时间长。快来看看具体怎么制作吧，照着做保准成功。
腌糖蒜的做法：
准备一些新鲜大蒜，注意选择大蒜的时候，最好是紫皮大蒜，还要新鲜度高，没有变干，没有长毛，且表皮完好没有磕碰的大蒜，符合这些条件的大蒜才能腌糖蒜，做出来口感脆嫩，也不会变质。
新蒜准备好了清洗干净，去掉外面几层皮，留下最里面两层嫩皮，再冲洗一遍，若有磕碰的要取出来。
洗净后放进大盆内，倒入适量盐，加入足量水，搅动均匀后浸泡一天一夜，期间最好换两次水。
浸泡好后取出，放到架子上晾干，最好底朝上头朝下，这样控水效果更好。
在晾大蒜的时候也别闲着，准备一些料水。我用了三斤大蒜，给洗净擦干的锅内倒入300克香醋、700克白醋、500克白糖、150克水、一把花椒、两个八角。
放好后开大火煮开，沸腾后关火，盛出放凉，在做料水的时候记得不要加水，也不要加油。
将装糖蒜的罐子清洗干净，盖子也要洗净，再用开水烫一烫，控水后放通风的地方晾一晾，确保没有水没有油。
等到大蒜泡好，料汁凉透，罐子也晾干后，将大蒜放进罐子里，放好后倒入料汁，要可以没过大蒜的量。
处理好后倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，放再一个阴凉干燥的地方，腌制一个月后就可以食用了，酸甜脆爽，吃起来好过瘾。
若不想糖蒜坏掉，想吃的时候要用无水无油的筷子，取好后再盖紧盖子，避免细菌进去。
这样糖蒜就做好了，自从爱上了吃糖蒜，我时不时就要吃一次，越吃越喜欢。
到底要记住哪些诀窍呢？继续看看以下三点：
一、最好选择紫皮蒜，还要新鲜完整。大蒜清洗后要完全晾干，避免大蒜内部藏有水分。装大蒜的容器要无水无油，料汁也要无水无油。这样做出的糖蒜才不会发霉，保存时间长。
二、大蒜装瓶前，一定要先放在淡盐水里泡一泡，这么做可以降低大蒜的辛辣味，腌制出来更好吃。
三、大蒜装瓶后，除了倒入料汁外，还要放少许高度白酒，这样做可以起到防腐、保质、增香的作用。
以上几点牢牢记住，腌糖蒜就简单了，快趁着大蒜上市做起来吧，自己做的更美味。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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