儿时·三五好友在一起聊天 ：你最喜欢吃什么？我最喜欢吃·····奶油！是的·我最喜欢吃奶油！可奶油是个什么东西？它又是怎么来的？这个问题直到我入这一行工作后才真正了解到:
奶油到底是怎么回事？
一·奶油分为：
1·植物奶油：是由大豆等植物和饮用水·白砂糖·麦芽糖·黄油·盐·等成分组成。
2·动物奶油：又名淡奶油。是由油脂·牛奶提炼而成。
二·奶油的储存方式：
1·植物奶油: 放于-18°c冷冻储存·要用时提前拿出放于冷藏·或流水·常温·解冻。
2·动物奶油：放于冷藏0-5°c储存。不可置于冷冻储存。用时直接将其取出加工使用。
三·如何从外形上辨别:
1·植物奶油:色泽偏白·清香·甜。稳定性强·常用于抹胚·十二生肖·花蕊·陶艺·拉丝·等立体造型。
2·动物奶油：色泽偏黄·奶味浓·口感不腻·健康首选。稳定性弱·用于抹面和简单造型·无法塑型·易融化。
大家都知道我们所购买的奶油是盒装的·打开里面是液体状的。我们常说的打发就是再将奶油倒入鲜奶机中或容器里（注：容器要干净） 通过快速转动机器·使奶油内部充入空气·由液体慢慢膨胀变成固体的。那么不同的奶油在这个打发过程中我们应该怎么做？我们该注意什么?
四·奶油的打发：
1·植物奶油：将奶油提前解冻·在环境温度在6-25°c以下打发。打发量大概在
1:3~4左右。常用牌子：金钻等。
2·动物奶油: 打发温度2-7°c.所需环境温度在18°c以下打发。打发量大概在1:1.5~2左右。（夏天温度太高·可将鲜奶缸放置冰箱稍冻·或将容器下放入冰块·再倒入奶油将其打发。）动物奶油与糖的比例100：10。常用牌子：安佳等。
注：速度一般为：慢速（拌匀）——中·快速（打发）——慢速（排出空气）。动物奶油打发时间不易过长·大约5分钟左右。打发的时间过长·易使奶油老化·不细腻且无光泽·出现豆腐渣·或者油水分离状态。
奶油打发好的状态（如图）
五·奶油打发过度·未打法到位怎么办？
1·打法过度补救方法：取出一部分打发过度的奶油·加入新的未打发奶油（液体状）·再将其打发至所需状态。剩下的打法过度的奶同上操作即可。
2·未打发奶油：放置鲜奶机打至你所需程度即可。
注：打发好或开封剩下未打发的奶油都需要封上保鲜膜或盖好盖冷藏保存。打发的奶油最好在24小时使用完。
好了·奶油就聊到这里了·奶油 戚风胚·(前方有戚风蛋糕的制作)二者都有了·赶紧动手做吧!
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