我做了无数次的奶酥吐司面包方子,次次都成功,朋友圈里600人都跟着学,今天小编就来聊一聊关于面包的最佳配方?接下来我们就一起去研究一下吧!

面包的最佳配方(做了无数次的面包方子)

面包的最佳配方

我做了无数次的吐司面包方子,正确的配方百分比, 次次都成功,朋友圈里600人都跟着学

我做了无数次的奶酥吐司面包方子,次次都成功,朋友圈里600人都跟着学。

奶酥吐司,内里卷入了奶酥馅,与吐司面包的柔软,搭配在一起,甜而不腻,特有的松软口感,甜美又自然。

面包配方百分比

450克的吐司模具绝对是大家使用率最高的模具之一,如何快速算出450g吐司模具配方?

如果你常游览面包配方的话,会发现450克吐司模具配方,通常都是250克面粉,这个量是 450克模具是比较适合的一个粉量,所以碰到粉量大的配方时,直接用250克面粉就可以。

要明确百分比是以面粉量为基准,面粉量永远是100%,其他材料的百分比是占面粉量的百分比,而不是占总面团的多少。

明确这点之后就可以轻松算出一个配方每种材料的克数。

材料

烘焙100%

克数

高筋面粉

100%

250

砂糖

8%

250×8%

20

2%

250×2%

5

脱脂奶粉

4%

250×4%

10

干酵母

1%

250×1%

2.5

65—70%

250×65-70%

163-175

黄油

10%

250×10%

25

食谱:奶酥吐司

面包材料:高筋面粉300克,奶粉20克,水160克,全蛋液40克,白砂糖48我g,盐4克,干酵母粉4克,黄油30克。

奶酥馅:黄油30克,糖粉25克,鸡蛋10克,奶粉30克。

面包的做法1. 奶酥馅的做法:黄油溶化后加入糖粉、奶粉,加入蛋液拌匀即成。

2. 除黄油以外所有材料放入厨师机中,搅拌1分钟,加入黄油。

3. 继续搅拌至完全阶段,可拉出薄膜。

4. 基本发酵至2倍左右。

5. 发酵好的面团排气,滚圆,松弛15分钟。

6.松驰好的面团擀成薄片,涂抹上奶酥馅。

7.卷起。

8.中间切开,不要切断顶部。

9.拧成麻花状。

10. 放入模具中,进烤箱38度,再放入一杯热水,以保持湿度,最后发酵至2倍左右。

11. 发酵好,烤箱预热180度,中下层,烘烤45分钟左右。

烘焙小语:1.面粉的吸水量不同,液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。