菊花鱼是一道传统名菜，菊花鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，菊花鱼散发出阵阵诱人的芳香；菊花鱼吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
主料：草鱼一条1000克
辅料：淀粉150克
调料：盐5克 、白糖50克、番茄酱100克 、白醋30克、料酒15克 、油1000克
烹饪制作流程
第1步 /
将鱼去头尾，修平鱼肉，去掉鱼腹
第2步 /
用斜刀片5片，切断
第3步 /
然后改竖刀切丝，深至鱼皮，为一朵菊花
第4步 /
将改好刀的鱼块用清水浸泡，将鱼块加入少许盐、料酒腌制入味
第5步 /
将鱼块沾满淀粉
第6步 /
锅内放油，烧至5成热时将鱼块皮朝上，炸成金黄色
第7步 /
将番茄酱，白糖，盐，白醋，加入适量的水淀粉调成糖醋汁
第8步 /
锅内放底油，将糖醋汁炒好，浇在炸好的鱼上即可成菜
视频版本做法：名厨教您做正宗的菊花鱼，教您花刀切法，切法图解全在这
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