墨鱼又叫乌鱼，乌鳢，蛇头鱼，生鱼，才鱼等，其体延长，扁圆筒形，头尖长，扁平，非常像蛇头，体黑褐色，有许多不规则黑色斑块。
黑鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，而且比较贪吃。喜欢栖息在水草茂盛或浑浊的水底，根据鱼的大小，以小虾，仔鱼，蝌蚪，泥鳅和各种幼鱼为食，分布在我国大部分地区。
黑鱼含蛋白质，脂肪，糖类，多种维生素和钙，磷等多种矿物质。
黑鱼味甘寒，无毒，适合体弱病人，产妇催乳补血和儿童增强体质，有益健康，对伤口愈合有辅助作用。
黑鱼肉厚而白，肉质坚实，刺少，剔除大刺后鱼身中段肉无刺。适合清炖，清蒸，红烧，干烧，或加工成条，片，丝，茸，泥等形状烹制成菜。如清炖黑鱼，油淋黑鱼，滑炒鱼片，醋焖乌鱼，酸菜乌鱼片等，或与葛菜，豆腐同炖。但不宜与茄子同食，黑鱼孑有毒，不宜食用。
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