夏天气候炎热，动辄就是大汗淋漓，水分流失大。多些喝汤汤水水，既能解渴，又可给身体降降火，还能补充多种营养物质，潮汕人早就有煮甜品的习惯。鹌鹑蛋莲子百合汤便是众多甜汤中较为美味的，补无助火，清不伤正，具有良好的营养滋补功效。
莲子是一种珍贵的纯天然高级营养保健食品，具有清心解热、润肺养心，延年益寿的功能，有“莲参”之称。新鲜的莲子色泽洁白，味道清香，比起干莲子营养价值更高一些，含有多种维生素和微量元素，经常食用可以起到补脾益肾、滋养补虚和养心安神等食物功效。另外，莲子中含有莲子碱等一类活性成分，能够降低人体的血压值以及血脂、胆固醇等，还可以缓解男性出现的遗精多梦等。
鲜百合白如凝脂，润似琼玉，富含淀粉，蛋白质，脂防，钙，磷，铁，黏液质，多种生物碱及维生素，能促进机体新陈代谢，清除机体的有害物质，提高人体免疫力。鲜百合中的果胶和磷脂，能够保护胃黏膜，有健胃的功效；鲜百合中的百合苷，具有镇静安眠的作用。中医认为，百合味甘性寒，属于补阴类中药，能清心除烦，宁心安神，具有养阴润肺的功效。
鹌鹑蛋富含人体所需要的多种元素，有着非常高的营养价值，被人们称为动物中的人参。蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素 A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。中医认为，这种卵中佳品具有养肺、润燥、养心、宁神的作用，与莲子、百合一起煲的甜汤，可以起到滋补食疗的功效。
这道鹌鹑蛋莲子百合汤的烹制比较简单，只是准备工作有点儿耗费时间而已。首先，市场上买来的新鲜莲子，需要耐心的一粒粒掰开，去除莲芯；其次，新鲜的百合都是整颗的，也需要耐心的一瓣瓣掰开；再者，小小的鹌鹑蛋去壳比较麻烦，最好将煮熟的蛋迅速投入冷水中，然后放在密闭的保鲜盒里，加入没过蛋的水，然后左右摇晃，比较容易剥落蛋壳，而且非常光滑。烹调之前，最好还要用白糖将它们浸渍一段时间。准备工作做好了，烹调起来就容易，将莲子和百合一起放入砂锅中，煮得差不多后，加入鹌鹑蛋，撒入些许枸杞，再加入适量的冰糖便可食用。
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