随着秋分节气的到来，天气一天比一天干燥，而且早晚温差会比较大，容易让人感冒着凉影响健康。为了我们的身体，饮食上宜清补、多补水，多吃些时令蔬菜。适合秋分后吃的蔬菜有很多，我为大家推荐秋分时节常吃的5种“秋菜”，滋养润燥不上火，帮助您轻松度秋，一起来看一下吧。
★ 菜花
菜花是秋天时令蔬菜之一，质地细嫩，味甘鲜美，尤其菜花里的维生素C含量远高于番茄，有助解秋乏，提高人体免疫功能，增强体质。
【茄汁菜花】
食材：菜花 适量、番茄 适量、白糖 适量、生抽 1勺、番茄酱 2勺、食盐 适量
做法：
1、番茄顶部用刀割一个十字口，用开水烫1分钟后，撕掉番茄表皮，切小块备用；
2、菜花用淡盐水浸泡一会，洗净后切成小块，锅中倒入适量水煮沸后，倒入菜花焯焯2至3分钟，至半成熟后捞出待用；
3、烧热油锅，放入番茄丁煸炒软，倒入1碗热水，加盖中火约2-3分钟至西红柿软烂汁稠；
4、再加入焯水的花菜翻炒均匀，加生抽、盐，糖和番茄酱调味，让菜花裹上茄汁即可出锅。
★ 胡萝卜
胡萝卜从来就有“小人参”的美称，营养价值非常高，含有丰富的维生素成分和胡萝卜素，不仅对视力有好处，还有助于增强机体的免疫力，吃法多种多样，做出来的味道都很鲜美。
【胡萝卜丝鸡蛋饼】
材料：胡萝卜 300克、面粉 150克、鸡蛋 2个、白糖 适量
做法：
1、胡萝卜去皮后切成丝，或用工具擦成丝。
2、胡萝卜丝敲入鸡蛋，再加入白糖和面粉拌成面糊，太干就要水，调成的面糊是缓慢流动的状态。
3、锅中放入少许油，倒入面糊均匀铺平整，尽量摊平摊薄一点，这样比较容易熟，然后开小火将其煎至底部成型；
4、一面凝固后翻面煎另一面，小火煎至两面金黄熟了即可，出锅切块。
★ 西兰花
西兰花是秋分时节的时令蔬菜，这种蔬菜水分含量很高，还含有丰富的维生素C，秋分的天气比较干燥，吃西兰花有助于缓解秋燥，提高身体的免疫力。
【西兰花炒鲜菇】
食材：蟹味菇 适量、蚝油 1大勺、盐 1小勺、西兰花 适量、白玉菇 适量、
做法：
1、西兰花去掉根，用小刀分成小朵。起锅烧水，加入少许盐和几滴油，水开后放入西兰花焯水1-2分钟，捞起沥干水备用。
2、蟹味菇和白玉菇去根洗净，锅里热油爆香姜蒜，倒入白玉菇、蟹味菇翻炒片刻；
3、白玉菇和蟹味菇炒软出水时，接着倒入西兰花翻炒片刻，加盐和蚝油烹出香味（蟹味菇本身就很鲜，不用放鸡精），西兰花炒鲜菇完成。
★ 芋头
秋天是芋头上市的季节，芋头吃起来粉粉糯糯的，绵甜香糯，是老幼皆宜的滋补品。秋分常吃芋头有补中益气、开胃生津、帮助消化，润肠通便的作用。
【肉末蒸芋头】
食材：芋头 适量、猪肉 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、盐 1小勺、姜葱 少许
做法：
1、香芋去皮洗净，切成细条状，撒上少许盐抓均匀，然后摆放在蒸盘中，腌制20分钟；
2、三分肥七分瘦的猪肉打成肉末，放入生抽、蚝油、料酒和淀粉拌匀，放置半小时入味。
3、锅内放入食用油把姜蒜末炒香，放肉末进去划散翻炒至变熟上色。（想酱汁多的可放少量水）
4、把炒香后的肉末淋在芋头上面，入锅蒸上气后再蒸15分钟，出锅撒葱花即可。
★ 菠菜
菠菜正是当下秋冬盛产的蔬菜，有“营养模范生”之称，它胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，多吃菠菜可以养肝明目，增强抗病能力。
【菠菜猪肝鸡蛋汤】
食材：菠菜 适量、猪肝 适量、鸡蛋 2个、盐 1小勺、姜片 2片、料酒 1勺、淀粉 1小勺
做法：
1、菠菜洗净切段，小锅烧开水，下菠菜焯水1分钟，去除草酸，然后捞起沥水备用；
2、生猪肝先放清水里浸泡出血水，然后将猪肝切片，厚薄尽量均匀，用淀粉、盐、料酒腌制均匀。
3、猪肝的腥膻味较重，用烫菠菜的水烫猪肝1-2分钟，猪肝变色后捞出；
4、再重新烧开水，在沸水锅中加入姜片、猪肝煮片刻，倒入鸡蛋液，用筷子铲晃动搅散，最后放入菠菜，加适量盐，汤滚后出锅。
