生命现象由连续不断的热量供应而维持,这些热量由食物中的产能营养素提供。它们经过氧化产生热能,供学前儿童在维持生命、进行活动和保证生长发育等方面的需要。为了保持机体的健康,碳水化合物,脂肪和蛋白质三大产能营养素所提供的热量应有适宜的比例,而且机体对热量的摄人和消耗应保持平衡。因此,为学前儿童提供合理而适宜的热量是保证健康的必要前提。
(一)热量的单位与计算
营养学中通常使用卡路里(cal)来作为计算热量的单位。在描述人体对热量的需要和食物提供的热量时使用千卡(kcal)。1千卡指在正常大气压下,将1000克水由14.5"C加热到5.5C所需的热量。现在,有关国家机构建议,所有形式的热量都应以焦耳(J)或千焦(kJ)为单位.
上述两种热量单位的换算方法如下:
- l 000J=1 kJ;1000 kJ=1 MJ
1 kcal=4.184 kJ
1 kJ=0.239 kcal
1 000 kcal-4 184 kJ=4.184 MJ
1 MJ=239 kcal
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