油是什么？简单地说，就是脂肪。如果你问我吃对的油不胖，是饭前吃还是饭后吃，一定会长胖哦！
人体每天所需的油脂只有25克～30克，基本上吃吃坚果、鱼、肉、蛋、奶食材里的天然脂肪就充足了，还不说蛋糕、面包、饼干、葱油饼什么的。所以我们在这里聊的是烹饪用油。烹饪要少用油，用好油！
有的人追求口味，有的人追求香味，对每个人来说好油的标准也不同。关于怎么在口味之上挑选相对健康的油，我以前问过公司居家好男人大长腿范大将军，范大将军说「同样种类的油，要选低温冷榨油」。
低温冷榨油是指榨油过程中油温全程60度C以下，但能使得营养（天然不饱和脂肪酸，天然维生素E、K)能够好好的保留。这种榨油的方法出油率相对比较低，成本较高，商家一般都会作为卖点突出，所以很好找到。搜索「低温冷榨」即可。
不想胖吃什么油？
每天做菜只用25克即可。
三高人群用植物油，植物油容易被人体吸收，动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致血脂升高。不胖的青少年可以吃吃动物油，增加营养的丰富性。有心血管病的人最好吃菜籽油或者橄榄油，其中亚油酸含量也相对比较低。血脂高的人适合吃紫苏油和亚麻籽油，对降低血脂有帮助。
有些品牌的油，在营销的时候会标榜「零胆固醇」，但其实，所有的植物油都不含胆固醇。好（hào）吃的人喜欢植物油的真不多，比如蔡澜先生的本命就是猪油啊，看他写什么东西好吃，必然有猪油……动物油中含有胆固醇，你用黄油和橄榄油烤出的面包，风味完全不同。
植物油基本上就是以植物命名的油了，比如大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、茶籽油、橄榄油等等。轮换着吃就好。根据油的高温稳定性写下了下面的话，不赘述了。
炒菜适合的油：
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花生油
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橄榄油
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茶籽油
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葵花籽油
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玉米油
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调和油
凉拌适合的油：
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橄榄油
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亚麻籽油
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茶籽油
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芝麻油（香油）
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牛油果油
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葡萄籽油
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核桃油
高温烤制适合的油：
猪油
动物黄油
牛油
植物油高温煎炸烤都容易氧化，产生很多有害物质，高温煎炸还是要用动物油和富含饱和脂酸的棕榈油（植物油的个例）。
垃圾油脂不要再吃了？
食用过多的油脂会发胖，但如果吃含有反式脂肪的油脂，会7倍地发胖。配料表上有这些，富含反式脂肪，千万不要买！
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部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等），氢化植物油
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精炼植物油（精炼植物油包括很多品种，其中包括部分氢化植物油）
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酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
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植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋
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植脂末、奶精
油的保存很重要！
油的保存很重要，油脂氧化会毁掉不饱和脂肪酸，降低营养价值。虽然不易滋生细菌，但会产生大量自由基，促进人体衰衰老。
油的保存尽量做到以下几点：
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买最新鲜的油。要看生产日期，同等条件下买最晚生产的。
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买小瓶。密封条件下油脂氧化比较慢，但一旦开盖，会很快氧化。瓶子上的保质期，是密封条件下的保质期。如果买了大瓶，要用小瓶装，不要每天打开大瓶的开口。
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油壶要封口，不要把油放在敞开口的容器中。
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避光。光照会使变质速度加快。
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避热。温度升高加快变质。不要把油壶放在窗边、煤气灶附近。
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新的油和旧的油不要混在一起。油脂氧化会互相影响。
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健康第一要务：管住嘴
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