炸鸡翅是很多人的最爱，尤其是小朋友。每次带小朋友逛街，都要到快餐店去给他买上一份，以前我试着在家做过几次，每次都是用面包糠，面包糠的口感渣渣的很多人不喜欢。外面买的炸鸡翅，表面都是酥脆的鳞片状，我用家里的淀粉做过几次，每次凉了就不酥脆了。
之前买过现成的炸鸡粉，炸出来还是很酥脆的，但是看了配料，里面有十几种添加剂，给小孩吃还是不太放心，于是自己研究了很多做法，终于找到了不放任何添加剂，就能炸出酥脆外皮的技巧。原因就在外面裹的粉还有裹粉的手法，其实很简单，按照我的方法，炸出来的鸡翅酥到掉渣，而且凉了依然好吃，比肯德基的还好吃。
蒜香脆皮鸡翅的做法
【材料准备】
鸡翅，大蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，花椒粉
【操作步骤】
步骤一：准备一盘鸡翅，一头大蒜，在鸡翅两面划上花刀，然后用牙签扎一些孔，这样更方便入味。
步骤二：大蒜剥掉外皮，放入搅蒜机中，手动搅成蒜末，这一步蒜末尽量搅得碎一点，这样腌制鸡翅更入味。把鸡翅和蒜末放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入胡椒粉，花椒粉，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制5个小时以上。
步骤三：鸡翅腌制好之后，撕掉保鲜膜，用筷子搅拌一下。
步骤四：然后把鸡翅放在装有红薯淀粉的盘中，均匀的裹上干粉，边裹边用手指按推压，让粉尽量厚一点。
步骤五：把裹了粉的鸡翅放入筛网中筛掉多余的干粉，淀粉就这样按照鸡翅纹路呈大片裹在鸡翅上，这样才容易炸出酥脆的鳞片。
步骤六：把鸡翅依次放入烧热的油锅中，炸到表面酥脆，火不要太急，要保证外皮酥脆之后，鸡翅里面也被炸熟，炸好之后用滤网捞出来控一下油，放入盘中就可以了。
蒜香脆皮鸡翅就做好了，自己炸得放心吃，外面买的都没有这么酥脆，春节就要到了，学会了给小朋友炸一盘，小朋友一定很喜欢。
【小贴士】
1、腌制鸡翅的蒜末尽量要搅碎一点，这样腌制鸡翅蒜香味更浓郁。鸡翅腌制时间5个小时以上，隔夜更好，腌制的久一点鸡翅里面会特别入味。
2、要炸出金黄酥脆的外皮，一定要用红薯淀粉。
3、裹粉的手法很重要，只要裹出这种鳞片状，而且裹粉要紧实，不能一下油锅就掉粉，才能炸出这样酥脆的外皮。
4、炸鸡翅的油温不要很高，中小火慢炸，这样既保证外皮酥脆，又可以将鸡翅里面炸熟。不要用集火，否则外皮酥脆了，里面可能还没有炸熟。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
,
